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- 2017-11-28 发布于天津
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第卷第期四川理工学院学报自然科学版年月文章编号玉米威士忌生产工艺研究宗绪岩李丽刁冲王飞四川理工学院生物工程学院四川自贡摘要为降低生产成本改善产品口味将玉米粉作为威士忌生产原料部分代替大麦芽用于制作谷物威士忌以出酒率和感官得分作为产品的考核指标对麦汁比例酵母接种量发酵温度发酵时间等因素进行了研究结果表明出酒率的影响因素顺序为发酵温度影响最大其次是发酵时间和接种量麦汁比例的影响最小感官得分的影响因素顺序为发酵温度影响最大其次是接种量和发酵时间麦汁比例的影响最小出酒率的较优生产条件为麦汁添加比例为添加
第 卷第 期 四川理工学院学报 自然科学版
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玉米威士忌生产工艺研究
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