【名师原创】2015年沪教版九年级下册精品备课课件：83 蛋白质 维生素（共26张PPT）.pptVIP

新知预习 新知预习 互动探究 互动探究 课堂小结 课堂小结 问题导学 问题导学 当堂检测 当堂检测 第8章 食品中的有机化合物 问 题 导 学 新 知 预 习 一 、蛋白质的结构与功效 日常饮食中含有丰富的蛋白质的食物有肉、鱼、____、____、____等。动物的肌肉、皮、毛(毛发、羽毛)、蹄、角等的主要成分都是蛋白质。人体的肝脏、血液、头发、激素、各种酶等的主要成分都是蛋白质。 第8章 食品中的有机化合物 虾 牛奶 豆类 [实验] 教材第81页活动与探究“了解蛋白质的特性”。 二、蛋白质的特性及应用 第8章 食品中的有机化合物 过程 现象 结论 实验1 鸡蛋清中加入水 溶于水 蛋白质能溶于水 鸡蛋清中加入饱和 硫酸铵溶液 有固体析出 　饱和盐溶液能使蛋白质溶解度下降，从溶液中析出 实验2 　鸡蛋清加热 凝固　 　蛋白质加热时会变性 　鸡蛋清中加入少量 乙酸铅 淡黄色 的沉淀 　蛋白质能与乙酸铅反应 　鸡蛋清中加入几滴 浓硝酸并微热 黄色 的沉淀 　蛋白质能与浓硝酸反应 第8章 食品中的有机化合物 　[明确] 蛋白质具有__ __和______两大特性。 蛋白质的变性(不可逆)：破坏蛋白质的结构，使其变质。 盐析 变性 实验3 灼烧凝固的蛋白质，闻气味；灼烧头发和棉纱线，比较气味 灼烧含蛋白质的物质和头发都会产生一种烧焦羽毛的气味，而燃烧棉纱线，有烧纸的气味