haccp体系在出口俄式酸黄瓜中的应用 application of haccp system in the export of russian pickled cucumbers.pdfVIP

HACCP体系在出口俄式酸黄瓜中的应用 孙莉1，一， 沈艾彬2， 骆倩2 (1．新疆农业大学经济贸易与管理学院，新疆乌鲁木齐，830026；2．中亚食品研发中心，新疆乌鲁木齐，830026) 摘要：为了出口中亚俄式酸黄瓜罐头生产的产品质量安全控制提供借鉴．依据国际先进的 HACCP质量管理体系，对俄式酸黄瓜罐头生产各环节主要危害进行分析。结果表明，确定出原 辅料验收、装瓶、加汁、旋盖、杀菌4道工序为关键控制点(CCP)，并提出相应的控制措施。 关键词：HACCP；俄式酸黄瓜；质量安全；控制 227 中图分类号：rI’S 文献标志码：A 文章编号：1673一1689(2013)11一1212—06 ofHACCPinthe ofRussianPickledCuc啪bers AppHcation SystemExport S【，ⅣLil”，Js月i￡1ⅣAi一6i凡2，￡∞Qi帆2 ofEconoIIlicand AsiaFood (1．School Business，XⅫiangAgriculturalUnivers畸，Ummqi830026，China；2．Central Researchand 830026，China) DevelopmentCentre，Ummqi for of Abstract：Inorderto referencethe and control provide productionqualitysafety pickled cucumbersin Asia Centraland totheintemationaladvancedof exported Russia，according system HACCP each1inkof hazardsintheRussian cucumberscanned qualitymanagement major pickled was resultsshowedthatthefour productionanalysed．The processesincludingbonling，juice， dete册inedas contml were critical (CCP)．MoreoVer，the capping，sterilizing points corresponding contmlmeasureswereraised． and Keywords：HACCP，11lssianpickledcucumbers，qualitysafety，control 酸黄瓜被称为世界三大腌菜之一，在欧美，尤 头主要以乳酸发酵腌制为主，多为手工制作，很难 其是俄罗斯很受欢迎【l】。酸黄瓜清脆爽口，解腻助消 适应大规模的工业化生产，同时，由于汤汁浑浊，口 化．是俄罗斯及中亚地区饭店及家庭餐桌上的必备 感较软，酸黄瓜泛黄色泽暗淡．品质欠佳【4l。现有技 食品。俄式酸黄瓜有一种特殊的酸味，能刺激人的 术中对改进的酸黄瓜制作技术的相关内容公开较 味觉，引起食欲，可解油腻