三级实践2带答案14.doc

公共营养师三级技能模拟试卷2 一、膳食计算（24分） 一个25岁女性，身高167cm，体重55kg，膳食问卷调查发现其三日内摄入的食物如下：大米690g，瘦猪肉240g，鳊鱼90g，面粉210g，鸡蛋60g，豆腐120g，土豆90g，西红柿600g，青菜1200g，牛奶600g，海带（干）30g，豆油90g。 请回答： 1. 该女性膳食组成能否满足其能量和各种营养素的需要？（从能量蛋白质钙铁量蛋白质钙铁μg) 维生素B1 (mg) 维生素C (mg) 实际 摄入量 1752 64.9 711.9 18.9 1427.2 1.2 159.1 EARs 2100 50.6 —— —— —— 1.3 75 RNIs/AIs 2100 65 800 20 700 1.3 100 ULs —— —— 2000 50 3000 50 1000 (2) 计算该女性膳食热能的来源 6分 蛋白质 脂肪 碳水化合物 供能比(%) 15.2 23.0 63.1 2. 请指出其膳食组成存在的不合理之处。 (1) 能量摄入不足 1分 (2) 蛋白质、 钙、铁摄入不足 3分 二、食谱编制（24分） 为保障小学生的营养，某研究单位受供餐单位委托，需要对小学生进行营养午餐的设计。该供餐单位所承担供餐任务的小学生的年龄为9～10岁。根据学校午餐的基本要求，请您负责设计一个基本符合营养要求的午餐食谱。 表1. 学生营养午餐摄入标准值（每人每餐）营养素6-8岁9-11岁12-15岁量，MJ(kcal)2.92(700) 3.34(800) 3.89(930) 蛋白质，g24 28 32 来自动物及大豆的蛋白质，g8-12 10-14 11-16 脂肪，g占总热量30%以下钙，mg320 400 480 铁，mg4 4.8 7.2 锌，mg4 6.0 6.0 视黄醇当量，μg300 300 320 维生素B1，mg0.5 0.6 0.7 维生素B2，mg 0.5 0.6 0.7 维生素C，mg18 20 24 表2 食物 食物种类 数量（g） 粮食类(包括谷类、除大豆以外的干豆类、薯类)200 动物性食品（包括畜肉、禽、鱼、虾、蛋、动物内脏）75 奶类125 大豆及豆制品30 蔬菜200 植物油7 食物的成分表参见表3（第4页）。 1先确定能量供给量标准 2分 2将能量转变为营养素供给量 3分 3根据碳水化合物的供给量计算出谷类食品的供给量 2分 4根据谷类食品提供的蛋白质计算出动物性食品和豆类应提供蛋白质的量 2分 5将蛋白质量分解为动物性食品和豆类食品应提供的蛋白质的量 2分 6分别计算出动物性食品和豆类的供给量 2分 7根据要求计算出蔬菜水果的数量 2分 8根据脂肪的量，计算出油脂的量 2分 9根据能量供给情况提出糖的数量 2分 10对盐的用量提出要求 1分 11对食谱进行营养计算、评价、调整 2分 12列出食谱，并注明营养与食品卫生要求 2分 三、案例分析（20分） 某女性，50岁，身高158cm，体重75kg，血压正常，血甘油三酯正常，血胆固醇正常，目前从事轻体力劳动。下面是她一天的食谱： 早餐 饼干、牛奶、鸡蛋、巧克力 午餐 红烧肉、糖醋藕、凉拌黄瓜、大米饭 晚餐 炸带鱼、豆腐葱花汤，花卷 1. 计算该女性的BMI值并评价其营养状况。 2. 在不考虑定量分析的前提下，指出食谱不合理之处。 3. 作为一个营养师，请为