冬枣果酒酿造酵母的分离筛选研究.pdfVIP

研究报告 中 国 酿 造 2010年第8期 总第221期 ·43 · 冬枣果酒酿造酵母的分离筛选研究 张陈云，刘金福 ，王 娜，王步江 (天津农学院食品科学系，天津 300384) 摘 要：对冬枣表皮和 自然发酵 的冬枣汁中的野生酵母菌进行 了筛选 。经过菌种富集培养和多次平板稀释分离培养、划线分离纯化 培养得N88株菌，采用杜氏管发酵法，CO失重比较法等从中筛选出一株能耐受12％vol酒精和25。Bx糖度，发酵性能优 良的酵母菌株 命名为TN9#，经初步鉴定TN9#菌株属于酵母属的酿酒酵母，可作为冬枣酒发酵专用菌种或冬枣果酒专用菌种选育的出发菌株。 关 键 词：冬枣；酵母菌；果酒；筛选 中图分类号 ：TS261．1 文献标识码 ：A 文章编号：0254—5071(2010)08—0043—04 IsolationandscreeningofSaccharomycescerevisaefromjujubewine ZHANGChenyun，LIUJinfu，WANGNa，WAN GBujiang (DepartmentofFoodScienc~TianjinAgdculturalUniversity,Tianjin300384,China) Abstract=Inordertoobminoptimalyeastforjujubewinemaking，wildyeastwasscreenedfromjujubesurfaceandnaturalfermentedjujubejuice． Eighty-eightye aststrainswereisolatedbyenrichmentculture，dilution-platenadstreak-platepurification．Oneyeaststrainnamedas TN9#，which couldgrowunder12％alcoholand25。Bx (sugarcontent)withsuperiorfemrentationcapability，wasselectedbyDurhma tubetestnadC02weihgt loss．TN9#waspreliminarilyidentifiedasSaccharomycescerevisiae，andcoulddirectlyserveforjujubewinemkaingoractashteoriginalstrainfor breedingofnew stranis． Keywords：jujube；yeast；fruitwine；screening 冬枣营养丰富，含有 19种人体氨基酸 ，VC含量为 1材料与方法 352mg／100g，被称为“活维生素丸”。冬枣采后常温下货架 1．1原料及试剂 期极短，大约1周开始失水、腐烂、褐变，丧失食用价值；低 冬枣：采 自于天津市静海冬枣果园。 温条件下贮藏冬枣果实，后期则发生腐烂、酒软、褐变，这 对照菌株 (CK)：法国F一15葡萄酒活性干酵母。 些都严重制约着冬枣产业的发展口-3]。随着冬枣产量的迅速 1．2仪器设备 增加，除了贮藏保鲜供应人们鲜食外，对冬枣进行深加工， HZQ—Q型全温振荡器 ：哈尔滨东联电子技术开发有限 不断提高附加值 ，是保证我国冬枣产业持续健康发展的 公司；HR1707型飞利浦搅拌机：珠海飞利浦家庭电器有限 必然途径。冬枣果酒的酿造是以冬枣果汁为原料，通过优 公司：HBYQ电热恒温培养箱：天津市华北实验仪器有限 良酵母菌种进行发酵而成的低度饮料酒。在果酒酿造