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高等职业教育食品加工技术专业教学基本要求 专业名称 食品加工技术 专业代码 610301 招生对象 普通高中毕业生 /“三校生”（职高、中职、技校毕业生）。 学制与学历 三年全日制，专科。 就业面向 一、初始岗位群 主要从事食品加工过程中的生产操作、质量控制、设备操作、检验等相关岗位的基础性工作。 （一）主要职业岗位 1.食品生产加工岗位群。主要从事食品生产加工的人员，如乳品、冷食品及罐头、饮料制作人员，食品添加剂制作人员，粮油食品制作人员，肉、蛋食品加工人员等。 2.食用农产品初加工岗位群。主要从事食用农产品初加工的人员，如蔬菜加工工、果类产品加工工，水产品加工人员等。 3.食品检验岗位群。主要从事食品原辅料、半成品和成品检测工作，如食品检验工、畜禽产品检验粮油质量检验水产品质量检验包装材料检验食品质量安全管理岗位群。即主要从事食品发酵生产过程的质量与安全控制管理的工作，对应的工作岗位有：质量管理员、食品安全管理员。 发酵食品生产岗位群。从事酿酒、调味品制作，对应的工作岗位主要为：白酒酿造工、酒精制造工、啤酒酿造工、果露酒酿造工、酱油酱类制作工、食醋制作工等。 食品流通岗位群。的储存、保管、养护运输的人员营保鲜员商品储运员商品护运员 培养德掌握，的高技能型专门人才。 （一）知识要求 1.具有必备的政治理论、数理基础，以及社会与人文知识。 2.具有计算机应用的基本知识。 3.具有本专业所必需的化学、化学、微生物具有机械基础识图、电工与电子基本知识 5.具有食品生产单元操作、工艺等基本知识 6.具有加工设备操作控制与维护的基本知识 7.掌握产品生产原料、半成品、成品检验的基本知识具有储运市场流通经营的基本知识 10.了解食品行业发展动态具有资源节约、环境、清洁生产、安全生产的观念及基本知识从事生产加工操作原辅材料的选择能力； 调节控制生产过程的工艺参数，对生产状况进行分析判断的能力； 典型生产的操作与保养维护能力； 发现、判断并处理自动控制和生产过程异常现象和事故的能力； 典型成品、半成品与原辅材料检验能力； 食品质量管理与安全控制能力，企业生产一线基层管理能力； 典型过程的经济成本核算能力参与新产品、新工艺能力； 食储运、营销的基本能力； 具有较强的自学能力、获取技能能力等可持续发展能力；借助互联网、工具书阅读和翻译本专业英文资料具有信息收集、的基本能力；具有基本数学运算、数据统计及分析能力；具备编制简单的工作报告、技术文件等文字运用能力；具有解决问题应变能力团队合作竞争意识 1.思想政治素质。热爱社会主义祖国，拥护党的基本路线、，懂得毛泽东思想、邓小平理论“三个代表”思想和科学发展观的基本原理；为国家富强而奉献的责任感和集体主义精神具有文明礼貌、助人为乐、爱护公物、遵纪守法的社会公德，具有尊老爱幼、团结合作、积极向上的道德情操；谦虚好学、崇尚科学文明，远离毒品，养成文明的生活习惯。 具有高等职业技术人员必备的人文、科学基础知识；具有确切的汉语语言、文字表达能力，具有一定的外语阅读、听说与查阅专业技术资料的能力；有联系实际、实事求是的科学态度；具有资源节约、爱护环境、清洁生产、安全生产的观念及基本知识；具有良好的文化、艺术修养等素质。具备爱岗敬业、诚实守信、勤奋工作、奉献社会等职业道德有自立、竞争、效率、民主法制意识和开拓创新、艰苦创业精神掌握从事岗位工作的和技能，具有较强的就业能力和创业能力，具备较快适应相邻专业业务工作的基本能力与素质具有较强的能力具有解决问题能力具有较好的与人合作和社会交往能力身体健康、心理健康、社会适应良好。具一定的体育、健康和军事基本知识，掌握科学锻炼身体的基本方法和技能，受到必要的军事训练，达到国家规定的大学生体质健康标准和军事训练合格标准。食品罐头加工工将农副产品加工成食品罐头的人员。主要包括：操作制罐专用设备，将制罐材料加工成空罐使用专用设备，对原料进行洗涤、分级、去皮、拆骨等处理使用专用设备，对整理后的原料进行调味配料，采用预煮、油炸、浓缩或浸渍、斩、拌等方法，制成罐头半成品使用专用设备，将已调味过的食品物料及汤汁，装入消毒后的空罐内，进行称量后封罐使用杀菌器和自动记录仪表，对已封好的罐头进行杀菌、冷却、擦罐、包装。 将、、饮料的人员。糕点、面包烘焙工操作和面机、蛋机、烘烤炉、箱、炸货生产线等设备，将面粉、油脂、糖、奶油等原料加工成糕点、面包的人员。主要包括：操作打蛋机、和面机、计量设备等，将原料进行配比、调制面团与馅操作自动包馅机进行包馅或人工包馅操作烘烤箱、炸货生产线、设备使用机械或人工包装产品并入库清理检修机器设备填写生产记录表。食品、食品添加剂的成品、半成品原辅料和食品包装材料检验的人员。畜禽产品检验粮油质量检验水产品质量检验包装材料检验检验设备、器皿的准备培养基、溶液的配制采样