半干蒸煮罗非鱼软罐头加工技术研究 study of the processing technology of semi-dry steaming soft packaged tilapia can.pdfVIP

现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2010, Vol.26, No.2 半干蒸煮罗非鱼软罐头加工技术研究 周爱梅 1 1 2 2 1 1 ，龚翠 ，李来好 ，杨贤庆 ，陈永泉 ，刘春基 （1.华南农业大学食品学院，广东广州 510642）(2.中国水产科学研究院南海水产研究所，广东广州 510300） 摘要：以小规格罗非鱼为原料，研究蒸煮罗非鱼软罐头的加工工艺，着重研究罗非鱼的蒸煮干燥脱水、调味料配比和微波杀菌 条件。结果表明，蒸煮干燥脱水的最佳条件为蒸煮时间 8 min，经脱水后罗非鱼块的含水量为 72.48%，含盐量为 1.40%，得率为 91.65%， 品质最好；m(调味料):m( 罗非鱼块)=1:8；采用微波杀菌时，最佳杀菌条件为480 W 下处理 3 min，产品在常温存放90 d，细菌总数、 大肠菌群及致病菌包括副溶血性弧菌、沙门氏菌和肉毒梭菌均未检出。 关键词：罗非鱼；蒸煮干燥；软