菊粉的功能特性与开发应用 functional characters of inulin and its development and application.pdfVIP

中国食物与营养 in No．12．2010 2010年第12期 FoodandNutritionChina 菊粉的功能特性与开发应用 刘 宏 (中国农业科学院农业信息研究所／ 中国农业科学院智能化农业预警技术与系统重点开放实验室，北京 100081) 摘要：菊粉是一种天然果糖聚合物，具有特殊的保健功能，巳被广泛应用于医药保健业、食品工业等领 域，开发前景广阔。本文介绍了菊粉的来源、制取原料及工艺流程、功能特性和开发应用前景。 关键词：菊粉；功能特性；开发应用 菊粉(Inulin)又名菊糖，源自于菊芋块根，是 (续) 一种天然果糖聚合物，由D-呋喃果糖分子以B一(2 植物名称 菊粉含■(o／looo) ，1)糖苷键连接而成的果聚糖。每个菊粉分子末端以 菊苣 13-18 菊芋 14．-．17 o【一(1，2)糖昔键连接一个葡萄糖残基，聚合度通常 大蒜 9_16 为2—60，平均聚合度为lO，其中聚合度较低时(DP 香蕉 O．3—O．6 =2__9)则可称为低聚果糖。作为一种天然可溶性膳 蒲公英 12～15 食纤维，菊粉几乎不被胃酸水解和消化，而在结肠中 婆罗门参 和ll 被大量有益微生物发酵，因而具备多种保健功能，如 大丽花 15-20 控制血脂、降低血糖、改善肠道功能，促进矿物质吸 收等。菊粉不仅可以作为脂肪替代品应用于低能量食 2菊粉的制取原料及工艺流程 品生产，而且具有膳食纤维以及益生素的生理功能， 是一种优秀的功能性食品基料。目前，菊粉广泛应用 在国际上主要采用菊芋和菊苣两种原料进行菊粉工 于医药保健业，食品工业等领域。 业化生产。在比利时和荷兰等西欧国家主要用菊苣作原 料，在中国则用菊芋为原料进行生产。 1菊粉的来源 菊芋，俗称洋姜，是菊科多年生草本植物，耐贫 菊粉。又名菊糖，作为植物能量的储存方式之一， 瘠和干旱，对气候和土壤条件要求不高，适应性强。 在自然界的分布十分广泛，超过3万种植物中含有。 我国许多地区都有种植，一般亩产菊芋块茎200¨ 某些细菌和真菌中也含有菊粉，但主要来源是植物， 4000kg，是加工生产菊粉及其制品的良好原料。 包括双子叶植物中的菊科、桔梗科，龙胆科等11个科 菊苣是一种两年生植物，适于生长在海洋气候条 及单子叶植物中的百合科、禾木科等。一些常见植物 件下，在西欧(如荷兰)国家是一种普遍种植的蔬菜 中菊粉含量如表l所示。 品种。1993年欧盟将菊芋和菊苣列人欧洲新作物发展 衰1一些常见檀物中的菊粉含■ 计划，目前欧盟8个国家正在推广种植选育出的优良 檀物名称 菊粉含■(g／1ooo) 菊芋和菊苣新品种。