玉米味台式烤肠的生产工艺 processing technology of taiwan roast sausage with corn flavor.pdfVIP

2012年第 11期 由囊·工业 ．．．肉制品加工与新产品开发．．． 总第 379期 MEAT INDUSTRY ’ 。 ’ 。 ‘ 。‘ 玉米昧台式烤肠的生产工艺 刘 明 祝恒前 李 进 黄从进 程东山 毛晓茗 安徽宝迪 肉类食品有限公司 安徽淮北 235000 摘 要 介绍了玉米味台式烤肠基本加工工艺，通过单因素试验、正交试验对配方和生产工艺进行了研究，并 确立 了最佳工艺配方 ：甜玉米添加量 10％、甜玉米香精添加量 0．1％、真空搅拌时间30min。 关键词 台式烤肠 生产工艺 研究 ProcessingtechnologyofTaiwanroastsausagewith cornflavor Abstract ThebasicprocessingprocedureofTaiwanroastsausagewithcornflavorwasintroduced． Theoptimum formulawases