2013-2014保鲜第二学期-绪论一.ppt

一、本课程的基本内涵 第一章 绪 论 ● 课程基本内涵 ● 发展现状和对策 ● 研究领域与发展前景 一、本课程的基本内涵 ㈠ 课程性质特点 ㈡ 课程研究对象 ㈢ 课程内容及学科基础 ㈠ 课程性质特点 性质——应用性专业选修课，它是农学、 园艺学的延伸，与食品科学与 工程的交叉学科。 特点——专门研究农产品收获后的贮藏保 鲜原理、商品化处理、贮藏方 式和加工利用的一门科学。 ㈡ 课程研究对象 1. 研究对象——收获后的农产品，包括粮油作物、水果、蔬菜等。 2. 对象特点： ⑴ 为离体植物产品：它的生命活动在继续，且不同于植株体的生命现象； ⑵ 农产品种类繁多，生理状况和营养成分差别很大，其采后生理特性、贮藏条件和加工工艺技术各不相同。 ㈢ 课程内容及学科基础 运用采后生理生化的调控原理和食品工程原理，采用各种技术手段，延长新鲜农产品的寿命和加工产品的保藏期。例：苹果气调贮藏、蔬菜保鲜运输等。 1. 课程主要内容：采后生理基础；商品化处理与贮藏方式；农产品的加工原理及关键工艺技术等。 ㈢ 课程内容及学科基础 2. 农产品贮藏加工学的作用 ⑴ 保障周年供给，促进生产发展； ⑵ 丰富食品种类，满足市场需求； ⑶ 实现农业及农产品加工的产业化发展。 ㈢ 课程内容及学科基础 3. 贮藏与加工的关系 农产品贮藏加工是将农业产品保藏和转化的重要途径，使之成为丰富多彩的商品，满足市场需求，进一步提高农产品的附加值。 ⑴ 贮藏保鲜是利用生理抑制和环境控制技术延长新鲜农产品的寿命（有生命）； ⑵ 贮藏保鲜可减少农产品采后损耗，既可以作为商品又为加工利用长期提供原料； ⑶ 加工是将农产品转化为食品或工业产品（一般无生命），丰富产品种类； ⑷ 加工产品保存时间长，附加值高； ⑸ 贮藏加工业是农业产业化的关键。 ㈢ 课程内容及学科基础 4. 学习本课程涉及的相关基础 植物学、植物生理学、生物化学 植物病理学、病虫害防治 食品化学、食品工程原理 食品工艺学等。 二、农产品贮藏加工产业发展现状 ㈠ 农产品贮藏加工业发展概况 ㈡ 园艺作物生产的现状 ㈢ 果蔬贮运业的发展概况 ㈣ 果蔬产品加工制造业的发展概况 （一）农产品贮藏保鲜发展概况 1. 农产品加工业发展的成就和特点  2005年我国规模以上农产品加工企业7万多家，完成产值达到4.2万亿元，“十五”期间年均增长近15%，从业人数1785万人，占全部工业从业人员的28%。农产品加工业已经成为国民经济发展中总量最大、发展最快、对“三农”带动最大的支柱产业之一。 2010年全国粮食总产量为54641万吨（10928亿斤），比上年增加1559万吨（312亿斤），增产2.9%。这是我国粮食连续第七年增产。 “十一五”以来，我国农产品加工业以年均20%多的速度持续增长，超过了“十一五”规划中预计的年均增长12%的发展速度；农产品加工业产值与农业产值比达到1.5∶1；预计2010年全国农产品加工业产值将突破10万亿元，比“十五”末的2005年总量将增加2.5倍，呈现健康快速的发展势头。 预计2010年食品工业总产值将达到５.３万亿元。食品工业产值占农产品加工业产值的比重由2005年的40%增加到2010年的50%。产品结构呈现多样化趋势，方便食品、快餐食品、休闲食品、营养保健食品等发展迅速。 据统计，2009年全国各类农业产业化经营组织22.4万个，参与农业产业化的农户超过1亿户，年户均增收1900多元。目前，全国规模以上农产品加工业从业人员2500万人，比2005年增加400万人，增长了23%，其中60%以上为吸纳农民就业；提供的劳动者报酬约4700亿元，其中近60%为农民获得的报酬，为农民就业增收做出了重要贡献。 特点： ⑴ 迅速发展并成为国民经济的第一大支柱产业； ⑵ 产品结构向多样化方向发展 ； ⑶ 产加销一体化和产业化经营迅速发展 ； ⑷ 为增加农民收入和扩大就业开辟了新途径； ⑸ 为国家出口创汇做出了突出贡献。 2. 农产品加工业发展中存在的主要问题 与发达国家相比，我国农产品加工业总体水平差距较大。发达国家农产品加工率都在90%左右，我国只有30%左右（粗加工以上）；发达国家深加工（二次以上加工）农产品