果蔬储运加工-第3章-1.pptVIP

第三章 果蔬贮藏技术 第三章 果蔬贮藏技术 教 学 设 计 学习回顾：果蔬贮藏的基本原理 教师主讲：第一节 果蔬简易贮藏 穿插提问：讲课过程中 互动环节：针对当堂讲课的内容 第一节 简易贮藏 第一节 简易贮藏 一、堆 藏 堆藏的特点 堆藏方法 堆藏的案例—大白菜 贮藏条件：适宜的贮藏温度是0℃，相对湿度95%～98%。 堆藏方法：在露地或室内将大白菜堆成两列，从断面看是等腰三角形。堆菜时每层菜间要交叉放一些细架杆，以便支撑菜体使两列菜能牢固地呈倾斜状。 贮藏特性：大白菜属耐寒蔬菜，在收获后的低温条件下较耐贮藏。 堆藏的案例—洋葱 贮藏条件：高温（25～30℃），干燥或低温（0～2℃），空气的相对湿度低于80%。 垛藏方法：选择地势高、干燥排水好的场地，码成长方形，经常排除垛内湿热空气。每逢雨后要仔细检查，如有漏水应及时倒垛晾。寒冷地区应转入库内贮藏以防受冻。 贮藏特性：洋葱属二年生蔬菜，具有明显的休眠期。 堆藏常见问题及对策 二、沟（埋）藏 沟（埋）藏结构 沟（埋）藏特点 沟（埋）藏方法 沟（埋）藏的案例—萝卜或胡萝卜 贮藏条件：适宜的贮藏温度为0～3℃，空气相对湿度90%～95%。 沟（埋）藏方法：选择地势平坦干燥、土质较粘重、排水良好、地下水位较低的地方贮藏。 贮藏特性：萝卜、胡萝卜喜欢冷凉湿润的气候环境，比较耐贮藏和运输。 沟（埋）藏的案例—苹果 贮藏条件：贮藏的适