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第二章 水产品保鲜技术 第一节 冷却保鲜技术 一、普通低温保鲜技术 二、超冷保鲜技术 一、普通低温保鲜技术 ㈠、冰藏保鲜 ㈡、冷海水保鲜 ㈢、微冻保鲜 ㈠、冰藏保鲜 1．方法 2．冰藏保鲜应注意的问题 1）撒冰法 该法是在容器或船舱底部铺上碎冰，壁部也垒起一定厚度的冰墙，将渔获物整齐、紧密地铺盖在冰层上，然后在鱼层上均匀地撒上一层冰；如此这般一层冰一层鱼一直铺到舱顶部，在最上面一层要多撒一些冰，铺得厚一些。这样渔获物可被冷却到0～1℃，一般在7～10天之内鲜度能够保持得很好。 2）水冰法 先用冰把清水降温至0℃，然后把鱼泡在水冰中。优点是冷却速度快。用于死后僵直快或捕获量大的鱼，如鲐鱼、沙丁鱼。 水冰法一般都用于迅速降温，待鱼体冷却到0℃时即取出，改用撒冰保藏。一般整个保鲜过程不是都采用水冰法，因为浸泡时间长，鱼肉吸水膨胀，容易变质。 1）首先要保证渔获物与碎冰的良好接触，最好将鱼舱温度控制在2℃左右。 2）要时刻观察所流出的融化水的温度、颜色和气味。 3）要对所使用的包装周转箱、船舱等定期清洗、消毒，以免残留较多的杂菌。 4）渔获物捕获后要尽快处理，避免长时间地暴露在高温环境中。 5）渔获物尽量用包装容器，如果散放在船舱内，堆积过高，就会压烂下层的鱼。 6）冰鲜渔获物多用于渔船保鲜，一旦到达码头就应在最短的时间内卸货，或去冷冻