2014年 GMP培训.pptx

员工GMP培训2014年2月作者 Laura良好操作规范-GMPGMP良好的操作规范。Good Manufacture Practice GMP 是政府强制性对食品生产、包装、贮存卫生制定的法规，保证食品具有安全性的良好生产管理体系。GMP是通过：选用符合规定要求的原料（MATERIALS）以合乎标准的厂房设备（MACHINES）由胜任的人员（MAN）按照既定的方法（METHODS） ——制造出品质既稳定而又安全卫生的产品的一种质量保证制度（包括4M的管理要素）。 目前采用GMP管理体系最常用有：制药业、食品工业及医疗器材工业食品GMP的基本原则GMP的中心思想： 任何食品质量的形成是设计和生产出来的，不是检验出来的。 因此，必须强调预防为主，在生产过程中建立质量保证体系，实行全面的质量管理。3142食品生产必须遵守的安全、卫生事项保持工作现场规范、整洁－5S食品中的危害食品安全和品质保证的重要性主要内容：一、食品安全和品质保证的重要性为什么食品的安全和品质管理特别重要?消费者能够放心食用的食品:因为安全所以放心能够吃得有滋有味对于工作地点、社会的影响：食品安全第一，以质量求生存 二、食品中的危害 食品中的危害 物理性化学性 生物性 食品中的危害有哪些？食品中的危害主要分为以下三种：生物性危害，化学性危害，物理性危害生物危害：微生物污染：主要有细菌及其毒素、霉菌及其毒素。细菌污染是食品加工、销售过程中重要污染源之一，主要来自食品生产人员不洁的手、工具、容器、设备、包装物料、车间空气以及不合理的工艺导致繁殖等。虫害的污染：如苍蝇、蚊子及其它飞虫和老鼠等啮齿类动物。化学危害:农药污染兽药污染抗生素、生物激素工业“三废”污染添加剂污染化学药品、润滑油污染包装材料的污染物理危害:金属，如铁屑、钉子、铁丝等毛发玻璃、塑料、木屑石子棉线、纤维丝等包装物碎屑其它--------如何减少微生物风险？微生物繁殖的要素温度水分营养洗手！不带入细菌 减少微生物污染风险的途径工作服穿戴整齐！细菌隔离器具消毒彻底！消灭细菌--------如何减少虫害危害？如何减少虫害危害？随手关门!捕蝇灯处于开启状态！并且,捕蝇灯的1.5米内禁止摆放物品--------如何减少物理性危害？物理性危害- 防止异物混入--------如何减少化学性危害？以上物品同样禁止带入车间添加剂-严格按照配方量使用清洗时，远离生产区域使用化学品时，还要防止化学品泼溅，谨防化学品泄漏三、食品生产必须遵守的安全、卫生事项进入车间前的注意事项作为食品加工现场的从业人员必须遵守的安全、卫生事项工作前的注意事项工作中的注意事项工作后的注意事项 班后会进入到车间前的知识个人的健康与卫生管理取得健康证才允许上岗患有传染病不允许上岗身体的健康状态不佳（如：感冒） 向上司汇报要注意个人卫生，不要留长指甲当手部受伤时要马上汇报车间负责人，处理相应的产品和机械、工器具，并根据情况看是否可以继续工作。正确的洗手方法为什么要洗手？手的细菌对照试验未洗的手洁净的手消毒后洗净的手用洗涤剂漂洗的手用凉水工作前的确认事项确认当天生产任务确认配料表是否正确确认工艺说明书确认使用的原料、辅料（品种、规格、数量、质量隐患）确认包装物料确认人员工作前的确认事项工作的机械和装置、器具的确认检查清洁度等是否有不完备的地方器具准备有无到位，卫生情况是否合格、环境卫生的确认生产线周边有无死角卫生检查表的填写工作前的确认事项生产设备的清洗：对使用的设备、装置和器具进行清洗和消毒《设备和环境清洗消毒程序》确认使用的洗涤剂和消毒剂确认清洗消毒方法确认洗涤剂和消毒剂的浓度是否符合要求进行清洗和消毒处理时要确保不能残留洗涤剂和消毒剂工作中的注意事项一切准备就绪，现在开始生产。 －－工作中的注意事项工作中的注意事项一般注意事项必须遵守工作程序，生产合格产品。做好上下级、工序之间的沟通，提高生产效率。不要随便离开工作地点，必须离开时要征得负责人的同意，并将工作安排好。工作中的注意事项一般注意事项工作时不要四处张望。工作时不要聊天。工作中的注意事项一般注意事项工作时要保持一个正确的工作姿势。不要在车间内追逐、跑动、嬉闹。发现有危险处时立即向负责人报告。发现别人正在进行危险作业时，要对当事人及时提醒。工作中的注意事项对于卫生需要的注意事项充分了解污染区和非污染区的区别。设备、工器具受到污染，要清洗消毒处理后才能继续使用。 工作中去卫生间要按规定的程序进行。当手接触了头发、鼻子或受到其它污染后就不应该继续从事工作。按规定的时间定时对工器具清洗消毒和洗手消毒。不要用工作服擦手。完工后的注意事项 一天（班）的工作结束了，马上可以用餐（休息）了，为了安心用餐（休息），请检查…… －－完工后的注意事项完工后的注意事项确认未使用完毕的原料、辅料已按规定处理