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第三篇 果蔬加工工艺
第三篇 果蔬加工工艺;第一章 果蔬的保鲜;2.涂料的种类
——按作用分类
——按性能分类：疏水性涂料和水溶性涂料
3.涂膜的方法
(1)浸涂法
(2)刷涂法
(3)喷涂法;气调保鲜
1.温度
2.湿度
3.气体成分
——改变空气的组成、适当降低O2的分压或适当增高CO2的分压，都有抑制植物体呼吸强度、延缓后熟老化过程、阻止水分蒸发、抑制微生物活动等作用。同时，控制氧和二氧化碳两者的含量可以获得更好的效果。;;冻结前原料的处理;速冻果蔬加工的后续工序;第三章 果蔬的干制;;干制品的包装、贮藏和复水;;;;第四章 果蔬的糖制和腌制;2.糖的特性与应用（砂糖）;3.果脯蜜饯加工工艺;;;;;;3.泡菜加工工艺 ;
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