人体营养与健康课件.ppt

一、饮食要讲究合理营养 合理营养：指通过合理的膳食和科学的烹调加工，向机体提供足够的能量和各种营养素，并保持各营养素之间的平衡，以满足人体的正常生理需要、维持人体健康的营养称为合理营养。 6、水 水是人体的重要组成成分， 约占人体体重的2/3； 水是一种很好的溶剂； 水是进行体内反应的介质； 水能调节体温。 7、食用纤维 膳食纤维能够降低胆固醇和胆酸的吸收，具有降低血脂、降血压，改善血糖、防止便秘，防癌的作用。 营养不良 过胖 过轻 缺乏营养 问题：由课本图2-1“中国居民平衡膳食宝塔”，  我们可以获得哪些信息？ 平衡膳食要求各种营养素搭配合理，在可能的情况下，要吃得品种多些、杂些、广些。 平衡膳食禁止偏食和暴食。 平衡膳食要求持之以恒，养成健康的生活习惯。 平衡膳食的一般搭配原则：①主食和副食搭配；②干食和稀食搭配； ③粗粮和细粮搭配 ④荤菜和蔬菜搭配； 问题：合理安排三餐有何要求，食物种 类如何搭配？ 早餐：要选择热能高是食物，提供足够的能量保证上午的活动。如牛奶、鸡蛋、果酱、馒头、米饭、面包和肉类食品等。 午餐：既要补充上午的能量消耗，又要为下午的消耗储备能量。如蛋白质、脂肪及一定量的蔬菜。 晚餐：要做到吃得适量、吃得好。保证足够的热量和适量的蛋白质、脂肪及一定量的蔬菜。 第二句话什么叫红、黄、绿、白、黑。 “红”是一天一个西红柿，少量喝点红葡萄酒或喝点米酒 。 “黄”是什么意思呢？红黄色的蔬菜 。 “绿”是什么意思呢？饮料里茶最好，茶叶当中绿茶最好 。 “白”是什么意思呢？燕麦粉、燕麦片。 “黑”是什么意思呢？黑是黑木耳。 最佳食品榜推出 最佳食品榜推出 我们身边的解毒食物 我们身边的解毒食物 海带：海带中的褐藻酸能减慢放射形元素锶被肠道吸收的速度，并能排出体外，对进入人体内的镉也有排泄作用，防止便秘和肠癌的发生。 我们身边的解毒食物 富含胡萝卜素的食物：现代人生活环境中有毒物质可使人体内产生自由基。它们会攻击蛋白质、核酸和脂肪，使其受伤或者引起变性，导致癌症、细胞衰老、中风等发生。据研究表明，含胡萝卜素丰富的食物可消除人体的自由基，这些食物有紫菜、甜瓜、胡萝卜、柑橘、红薯、南瓜、柿子、木瓜、橙子、肝、牛奶、蛋黄、鱼类等。 ???? ???? ???? ???? ???? ?????????? ???? ???? 按其来源分为天然与合成两类，天然食品添加剂主要来自动、植物组织或微生物的代谢产物，人工合成食品添加剂是通过化学手段使元素和化合物产生一系列化学反应而制成。在现阶段天然食品添加剂的品种较少，价格较高，人工合成食品添加剂的品种比较齐全，价格低，使用量较小，但其毒性后者大于前者，特别是合成食品添加剂质量不纯混有有害杂质，或用量过大时容易造成对机体的危害。 ⑤加强餐具消毒制度。将用过的餐具、茶具用洗涤剂洗净后放到开水中煮沸十分钟，便可达到灭菌消毒的目的。如果有条件可以使用消毒柜。 除此外还应做到：不吃病死禽、畜肉，不吃腐败变质食物，不吃被农药污染的食物，不吃发芽的土豆（马铃薯）、霉变甘蔗、未炒熟的四季豆（皂素）。 龙葵素:症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻 ; 重者表现为体温升高和反复呕吐而致失水，抽搐、呼吸困难、血压下降，极少数人可因呼吸麻痹而死亡 毒素为3—硝基丙酸，是一种神经毒，主要损害中枢神经系统。中毒症状最初为一时性消化道功能紊乱，恶心、呕吐，随后出现神经系统症状，如头昏、头疼、眼黑和复视。患者可死于呼吸衰竭，幸存者则留下严重的神经系统后遗症，导致终生残废。 大量的实验研究及临床观察资料显示，1/3的恶性肿瘤的发生与膳食营养因素密切相关。膳食结构不合理是一方面，另一方面则是饮食习惯不卫生、烹调加工不科学而引起。 （1）食物中的致癌物包括： ①亚硝胺类化合物 易产生本致癌物的食品有：火腿、火腿肠、腌肉、腌菜，不新鲜蔬菜等。剩菜、剩饭加热多次，开水煮的时间过长等。目前发现此与胃癌、食管癌、肝癌、结直肠癌、膀胱癌的发病有密切关系。 2.食物与肿瘤 ③多环芳烃化合物 以苯并芘致癌性最强，食物中多环芳烃的主要来源有：在烘烤、熏制时直接受到污染；食品成分在烹调加工时经高温热解或热聚而成；植物性食品吸收环境中污染的多环芳烃；食物加工受机油，包装材料污染等。 ②黄曲霉毒素 是目前发现最强的致癌物，除了长期慢性作用诱发癌瘤外，还有所谓的“冲击量”致癌。黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，如花生油、花生、玉米，棉籽等。 （2）预防： ①减少接触 少吃烟熏食品，吃蔬菜