食品免疫学第五章.ppt

第五章食物过敏;;中医有关食物过敏的研究 我国传统医学中提出的“忌口”以治疾病，如哮喘忌海味，皮肤病忌酒，“发物”可引起某些疾病等。“发物”是指会导致旧病复发或加重病情的食物。有三种含义：1.是某些食物所含的导源性蛋白成为过敏原，引起过敏反应复发，如海鱼、虾、蟹、豆腐乳等。2.是某些刺激性较强的食物。如酒类，葱蒜等辛辣食品引起炎性感染扩散。3.是某些食品中含有激素，会导致机体的某些功能亢进或代谢紊乱。 ;;第一节 食物不良反应;;;;;;; IgE介导的食品过敏综合症;;二、食物致敏原;;;;;;三、食物致敏蛋白质;2.常见的食物中的蛋白质致敏原： ⑴鸡蛋：卵清蛋白，（类）卵粘蛋白，卵运铁蛋白 ⑵牛奶：酪蛋白，乳球蛋白，乳清蛋白，牛血清白蛋白 ⑶贝类：原肌球蛋白 ⑷鱼类：小清蛋白，钙离子螯合蛋白 ⑸大豆：大豆蛋白，大豆植物凝集素 ⑹花生：11S和7S球蛋白，2S清蛋白等（又称为花生植物凝集素） 由这些蛋白质致敏原引起的过敏反应多为IgE介导的。 ;四、食物诱发过敏的途径;;;;;五、影响食物过敏的因素;;;六、食物过敏的流行特征;第二节 食物过敏性疾病及食物过敏的发生机制;;3.婴儿肠绞痛 表现为婴儿阵发性烦躁不安，极度痛苦地大叫，腿蜷缩，腹膨胀，排气多。研究表明是IgE介导的食物过敏反应。 4.依赖食物的运动诱发严重过敏反应 食入虾、蟹、蔬菜水果等进行运动，可引起严重过敏反应；而口吃食物不运动就不会诱发过敏症状。进食后1~2h内运动易发生过敏，而3hr后再运动就不发生反应。;5.口腔变态反应综合症 进食水果或蔬菜后，口咽部（唇、舌、上腭、喉）发痒和肿胀，实际上是口腔粘膜发生接触性荨麻疹的一种表现。 6.过敏性休克 是最严重的食物过敏反应，可危及生命，但发病率较低。 ;二、食物过敏发生的机制;;②激发阶段 当相同的致敏原再次进入机体时，通过与致敏肥大细胞（位置：位于胃肠道的粘膜层和粘膜下层）/嗜碱性粒细胞表面IgE抗体特异性结合使其活化，活化后产生一系列反应：⑴脱颗粒反应：原发介质的释放，如组胺、激肽原酶。⑵细胞膜上磷脂酶类活化：继发介质的释放，如白三烯、前列腺素2（PEG2）、血小板活化因子。 ;;;三、食物过敏的预防和治疗;;