响应面法优化密蒙花黄色素染制黄米饭工艺研究-食品研究与开发.pdfVIP

食品研究与开发 ２０17 年 10 月 研发与工艺 Ｆood Research And Development 第 38 卷第 20 期 75 DOI ：10.3969/j .issn.1005-6521.2017.20.015 响应面法优化密蒙花黄色素染制黄米饭 工艺研究 1 2 2 2 3 3 2 2 ，* 曹昌伟 ，杨越超 ，张建跃 ，杨汝菊 ，黄慧福 ，王瑞 ，葛长荣 ，谷大海 （1. 大理大学 公共卫生学院，云南 大理 67 1003 ；2. 云南农业大学 食品学院，云南 昆明 65020 1； 3. 曲靖师范学院，云南 曲靖 6550 11） 摘 要 ：介绍响应 曲面法在优化密蒙花黄 色素染制黄米饭 工艺上的运 用。 选取对染色效果影响较 大的染色时间、染 色温度 、料液 比 3 个 因素 ，在单 因素试验的基础上 以黄米饭 的总色差值之和作为响应值进行三 因素三水平的响应试 验并进行响应分析 。结果显示 ：运用密蒙花黄 色染液染制黄米饭 的最佳工艺条件为染色时间 135 min ，染色温度 63℃ ， 料液比为 1 ∶ 2（g/mL ）， 该条件下染色饭的总色差理论值为 9 1.44 ，实际试响应值为 90.29 ，并且该结论基本符合传统布 依族制作五彩饭工艺。 关键词 ： 响应 曲面；优化 ；密蒙花 ；黄米饭 Study on Optimization of Colorful Rice Dyed with Yellow Pigment by Response Surface Methodology 1 2 2 2 CAO Chang-wei ， YANG Yue-chao ， ZHANG Jian-yue ， YANG Ru-ju ， 3 3 2 2，* HUANG Hui-fu ， WANG Rui ， GE Chang-rong ， GU Da-hai （1. College of Public Health ， Dali University ，Dali 67 1003 ， Yunnan ， China ； 2. College of Food Science and Technology ， Yunnan Agricultural University ， Kunming 65020 1， Yunnan ， China ； 3. Qujing Normal University ， Qujing 6550 11， Yunnan ， China ） Ａｂｓｔｒａｃｔ ： The application of response surface method in the optimization of yellow rice with yellow flower of dimoniaceae was studied. Three factors including three factors （