认识法国葡萄酒-台北医师公会.pdfVIP

杏 林 隨 筆 認識法國葡萄酒 台北馬偕紀念醫院 張明志 葡萄酒的歷史 ，與西班牙葡萄酒生產歷 上產量最大 、普及最廣的單糖釀造酒 。早在筆 隨 林 杏 史息息相關 ，起源於早期腓尼基入侵伊比利亞 六千年以前 ，在盛產葡萄的地中海區域 ，兩河 半島 。世界上最古老的葡萄酒之一 ，其演變已 流域的蘇美爾人和尼羅河流域的古埃及人就會 明顯受到世界上許多偉大的帝國和文明如腓尼 釀造葡萄酒 。目前葡萄已經被廣泛引種到世界 ‧ 基人 、希臘人 、羅馬人 、摩爾人 、西班牙和英 各地 ，主要是作為釀酒原料 。但世界最好及最酒 萄 葡 國 法 識 認 國的影響 。葡萄酒在西漢時期以前的中國已有 有名的葡萄酒大多產自法國 ，法國葡萄酒的釀 釀製 ，當時葡萄主要在西域種植和加工 。後來 造歷史可追溯到羅馬帝國時期 西漢特使張騫在公元前138年出使西域 ，把葡 葡萄酒有許多分類方式 。以成品顏色來 萄和葡萄酒釀製技術由西域引進至中原 ，不過 說 ，可分為紅葡萄酒 、白葡萄酒及粉紅葡萄酒 當時葡萄酒仍是奢侈品 ，而在漢代後中原的葡 三類 。其中紅葡萄酒又可細分為干紅葡萄酒 、 萄和相關加工的應用和承傳更一度中止了 ；直 半干紅葡萄酒 、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒 。 至唐代李世民時期重新由西域引進至中原後 ， 白葡萄酒則細分為干白葡萄酒 、半干白葡萄 釀酒技術和品嚐大有進步並更為廣泛 。到了元 酒 、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒 。以釀造方式 代 ，憑藉蒙古皇官推動 ，有關葡萄酒的產業更 來說 ，可以分為葡萄酒 、氣泡葡萄酒 、加烈葡 為登峰造極 ，不僅法例規定祭祀太廟必須使用 萄酒和加味葡萄酒四類 。其中一般葡萄酒的酒 葡萄酒 ，而且更設立若干御用和民用的葡萄 精含量約為百分之八到十五 ，然而加烈葡萄 園 。惟明代起糧食白酒的發酵與蒸餾技術改 酒的酒精含量可能會更高 ，如葡萄牙的p ort甜 良 ，且儲存保質優化和較不受季節性影響 ，蒸 酒 。 餾白酒就取代葡萄酒成為中國主流饗飲用酒 ， 干紅葡萄酒(le vin r ou ge) ，「干」dry是 中式葡萄酒體系和禮節從此式微 。直到1990 從香檳酒釀造中借用的一個詞 ，即不添加任何 年台灣經濟起飛 ，錢多到淹腳目時 ，各式交際 水 、香料 、酒精等添加劑 ，直接用純葡萄汁釀 場合中 ，喝法國紅酒成了時尚。許多醫師家裡 造的酒 。紅葡萄榨汁後 ，不過濾葡萄皮核 ，葡 都備有恆溫酒櫃 ，有的在酒窖裡還租了私人貯 萄汁釀成酒後再過濾 ，釀酒過程中 ，葡萄皮的 藏酒區 。目前以台北的醫界喝酒文化來講 ，紅 顏色溶解到酒中 ，為干紅酒 。干紅酒有兩種 ， 酒比白蘭地或單一麥芽威士忌還多 。有一部分 一種是單純過濾 ；另一種將濾渣繼續壓榨 。