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1. 未煮熟四季豆引起的中毒 案例回放：2004年4月28日，湖北省武穴市连山中学师生先后有多名学生相继出现呕吐、腹痛及恶心等症状。经调查，出现中毒症状的师生当日下午均在校食堂就餐，且都吃了四季豆。 中毒原因：生的四季豆类，包括菜豆角、扁豆，含皂贰和血球凝集素，由于皂贰对人体消化道具有强烈的刺激性，可引起出血性炎症，对红细胞有溶解作用。此外，豆粒中还含红细胞凝集素，具有红细胞凝集作用。如果烹调时加热不透，豆类的毒素成分未被破坏，食用后会引起中毒。通常四季豆中毒不适反应在食用后30分钟至5小时内出现。 专家支招：正确烹调四季豆，即先去除含毒素较多的菜豆两头和豆荚及老菜豆，充分加热，彻底炒熟；判断方法是豆棍由支挺变为蔫弱，颜色由鲜绿色变为暗绿，吃起来没有豆腥味。最好先用水煮沸后再炒。 2. 生豆浆引起的中毒 案例回放：2003年3月19日，辽宁省海城市8所小学近4000名学生集体饮用了由鞍山市宝润乳业有限公司生产的“高乳营养学生豆奶”。上午10时20分左右，一些学生出现腹痛、头晕、恶心等症状，随后被学校送往医院治疗。在其后几天内，到医院就诊检查的学生不断增加。一些学生分别出现了肺炎、肝炎、脑膜炎和心肌炎等疾病。经调查认定，本次事件是豆奶食物中毒。 中毒原因：大豆中含有胰蛋白酶抑制物、细胞凝集素、皂素等物质，这些有毒物质比较耐热。如果吃了半生不熟的豆浆，以及未炒熟的黄豆粉就有可能引起中毒。如有毒胰蛋白酶能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收，过量食用会出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等中毒症状，严重的可引起脱水和电解质紊乱。 专家支招：在出售或饮用豆浆前，应将豆浆烧开煮透。通常，当锅内豆浆出现泡沫沸腾时，温度只有80-900C，这时尚不能将豆浆内的毒素完全破坏，应减小火力，再继续煮沸5-10分钟后，才能将豆浆内的有毒物质彻底破坏。 3. 瘦肉精引起的中毒 案例回放：全球第一例瘦肉精中毒发生在西班牙，1990年3月有43个家庭的135名成员在一次喝了他们平时素爱的牛肝汤后，所有在场的人都不同程度地出现了心跳加速、肌肉颤抖、头痛、恶心、忽冷忽热等症状。紧接着从199。年3月至199。年7月，西班牙中部发生125起瘦肉精中毒事件。1992年1月至1994年又在西班牙的北部发生359起类似事件。1995年意大利也相继发生了16起瘦肉精中毒事件，法国也有22起中毒事件发生。一时间欧美国家对瘦肉精的恐俱程度远远超过了“疯牛病”。 1998年5月，17名香港居民因食用内地供应的猪内脏而出现手指震颤、心悸等症状。接着内地也陆续出现了瘦肉精中毒的恶性事件，其中比较严重的有：2001年3月22日广东信宜北界发生中毒人数最多的瘦肉精中毒事件，致使53。人到医院就诊，其中学生30。人，群众230人，在医院中有病历可查的就有51人。2001年11月7日广东河源有484人中毒。2003年3月13日广东顺德又发生类似事件，数百人集体中毒，而且其中有大批的中小学生。2005年11月8日，江西应用技术学院75名学生因吃含瘦肉精的牛肝而集体中毒。 中毒原因：瘦肉精的学名叫盐酸克伦特罗，又名氨哮素、克喘素，是一种白色或类白色的结晶性粉末。医学上属0：一肾上腺素受体激动剂，有强而持久的松弛支气管平滑肌的作用，是一种治疗人体支气管哮喘、肺心病的药品。上世纪八十年代美国Cyanamid公司意外发现给动物饲喂高于治疗剂量5-10倍的盐酸克伦特罗，能改变其肉与脂肪的比例，加速脂肪的转化和分解，促进骨骼肌（瘦肉）生长，改善生产性能的作用，即具有所谓的营养再分配效应，因此得名“瘦肉精”。由于这个原因，它常被不法分子添加在饲料中，用于增加家畜家禽的体重和提高瘦肉含量。用了药的猪毛色光亮，臀部肌肉饱满发达，生猪卖相非常抢眼，而屠宰后的猪肉由于瘦肉精的蓄积，色泽鲜红诱人。 瘦肉精对人体有很强的毒副作用，其不良反应主要有：（1）急性中毒有心悸，面颈、四肢肌肉颤动，甚至不能站立，头晕，头痛，乏力，恶心，呕吐等症状。原有心律失常的患者更容易发生反应，如心动过速，室性早搏，一心电图提示S-T段压低与T波倒置。（2）原有交感神经功能亢进的患者，如有高血压、冠心病、青光眼、前列腺肥大、甲状腺功能亢进者上述症状更易发，危险性也更大，可能会加重原有疾病的病情而导致意外。（3）与糖皮质激素合用可引起低血钾，可能与交感神经兴奋导致血浆醛固酮水平增高，使肾小管排钾保钠作用增强，而低钾会使心肌细胞兴奋性增加，这种双重作用的结果，会使心脏碎死发生的机会大大增加。（4）白细胞计数降低。（5）反复使用还会产生药物耐受性，对支气管扩张作用减弱，持续时间也将缩短。（6）长期食用会导致人体代谢紊乱，产生低血钾、高血糖及酮症酸中毒。（7）有研究表明，若长期食用含瘦肉精的肉品的话，还有致染色体畸变的可能，从而诱发