一氧化碳发色处理对罗非鱼鱼片暗色肉贮藏过程色泽影响分析.pdfVIP

第9卷第5期 南 方 水 产 科 学 Vo1．9．No．5 2013年 10月 SouthChinaFisheriesScience 0ct．．2013 doi：10．3969／j．issn．2095—0780．2013．05．002 一 氧化碳发色处理对罗非鱼鱼片暗色肉贮藏过程色泽影响分析 郝淑贤，林婉玲，李来好，杨贤庆，黄 卉，胡 晓，邓建朝 (中国水产科学研究院南海水产研究所，农业部水产品加工重点实验室，国家水产品 加工技术研发中心，广东 广州510300) 摘要：以罗非鱼 (Orochromisniloticus辛X0．aureus6)为研究对象，分析了一氧化碳 (CO)发色处理对鱼片背部暗 色肉贮藏过程中色泽的影响。结果表明，CO发色处理可以明显提高鱼片的红绿色值 (a )，并影响贮藏过程中 色泽变化，特别是表征鱼片色泽的a 。冷藏初期发色鱼片a略有上升，而后缓慢下降，但未