茶饮与健康课件.ppt

饮  茶  与 健  康 第一章 中国人与茶 1、茶从药用到饮料的演变 2、百姓的柴、米、油盐、茶 3、“宁可三日无粮，不可一日无茶”的少数民族 4、茶是我国传统文化的象征 要点：一、演变 1、唐代 陆羽 《茶经》 2、《神农本草经》： “神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。 3、“神农”就是炎帝，是茶的发现和使用者。 4、茶的利用经历了从药用到食用到饮用，从煮食到煮饮到泡饮，从混饮到清饮的漫长演变。 要点：二、百姓与茶 1、茶，不管是药用、食用、还是作为饮料，都是从最普通的老百姓开始的。 2、潮州功夫茶。 3、粗茶淡饭。 要点：三、少数民族与茶 1、唐代是茶叶作为饮料，由原来主要南方饮用，传到北方。 2、茶一经传入，便成为藏族、蒙古族、维吾尔族等兄弟民族的生活必需品。 3、少数民族嗜茶，与其所处地域的气候干燥、寒冷，以畜牧业为主及与其饮食结构密切相关。 4、砖茶。 5、酥油茶；清茶；奶茶；香茶。 要点：四、茶是我国传统文化的象征 1、自古名寺出名茶；茶禅一味。 2、道家最知茶中乐；茶是养生佳品；中医主要是道医。 3、儒士对茶的品味最多。淡泊明志，宁静致远。 第二章 茶与医学 一、古时论茶效 1、中国历代医药专著论茶 2、中国历代古医方书记载茶疗方 3、中国历代经史子集类及茶叶专著论茶效 4、我国古代诗人颂茶效 要点：茶与医学之一古时论茶效 1、华佗《食论》：“苦茶久食，益意思”。 2、张仲景《伤寒论》：“茶治便脓血甚效”。 3、《唐本草》：“茶主瘘疮，利小便，去痰热渴”。《本草拾遗》：“久食令人瘦，去人脂”。 4、宋代《本草图经》：茶即药品也，去滞化食。 5、元代《汤液本草》：“茶可治中风昏聩，多睡不醒”。 6、明代李时珍《本草纲目》：“茶苦而寒，……最能降火，火为百病，火降则上清也。温饮则火因寒气而下降，热饮则茶借火气而升散，又兼解酒食之毒，使人神思闿爽，不昏不睡。” 要点：茶与医学之二古代茶疗方 1、《千金方》“煮茶单饮”治头痛。 2、《赤水玄珠》“茶稠散”方。 3、万氏家抄方“茶柏散”方。 4、《圣济总录》“姜茶散”方；“海金沙”方。 5、《韩氏医通》：抗衰老茶方。 国外早期对“茶与健康”的论述 1、茶叶作为商品1610年传入欧洲，首先是荷兰、葡萄牙，然后是俄国、英国。1674年传入美洲，逐步遍及全世界。 2、1772年英国《茶的医学性质》中认为：“茶是养生妙品，百病药剂。茶有三德：一、坐禅时，可·通夜·不眠；二、能助消化；三、是不发（抑制性欲）的药。” 3、1883伦敦《茶，健康饮料》说：“在午前或炎热时，饮茶比饮酒更使人凉快、安静及增加活力，其作用持久。” 4、1902年法国“饮茶补身，好效果多，而不良影响少。” 5、1907美国：“茶为辅助食物。饮茶助消化，增进食欲。” 6、1942年德国：“茶中咖啡碱为有补于肝脏的饮料。” 7、1965年日本：“在广岛原子弹爆炸事件中，凡有长期饮茶习惯的人存活率高。” 近期国内外茶叶保健功能的研究进展 1、目前已探明茶叶中具有保健作用的活性成分，主要是茶多酚、咖啡碱、茶氨酸、茶多糖以及维生素和各种矿物质元素等。 2、饮茶可防蝺齿。 3、茶多酚的生理活性作用及其应用是目前研究最多、影响最大、成果最显著的方面。 4、大部分试验是支持茶叶和茶叶有效组分抗癌的。 5、茶和茶制品均能保护吸烟所致的氧化损伤和DNA损伤，尤以“混合茶”和绿茶的作用更为突出。 6、每天饮10杯茶的癌症患者要比每天饮3杯绿茶者多活4.5年。 7、饮茶量多可明显降低胰腺癌的危险程度。 8、白茶是具有比绿茶更强杀菌、抗癌效果的食品。 第三章 茶叶的保健作用 一、茶叶的化学成分 二、主要功效成分 1、茶多酚 7、香气成分 2、咖啡碱 8、色素 3、茶氨酸 9、维生素 4、－氨基丁酸 10、矿物质 5、茶多糖 11、纤维素 6、茶皂素 古书记载：茶叶的功用 主要有生津止渴、清热解暑、安神益思、消食解腻、和胃止泻、利尿通便、明目洁齿、杀菌解毒等，被称为是“入心、肝、脾、肺、肾五经”的“万病之药”。 茶叶的化学成分 成分 含量％ 组 成 蛋白质 20－30 谷蛋白、球蛋白、精蛋白、白蛋白 氨基酸 1－5 茶氨酸、天冬氨酸、精氨酸、谷氨