脱腥海藻微粉生产工艺本科大学论文.docVIP

脱腥海藻微粉生产工艺研究 目 录 摘 要 1 ABSTRACT 2 第一章 绪论 3 1.1 海藻简介 3 1.1.1 概述 3 1.1.2我国沿海海藻的种类与分布 3 1.1.3 海藻功效 4 1.1.4海藻的营养特点 4 1.1.5海藻适用人群 5 1.2我国食用海藻加工利用的意义及现状 5 1.2.1 海藻加工利用的意义 5 1.2.2 海藻的加工利用现状 6 1.2.3我国海藻加工中存在的问题 8 1.3 海藻微粉简介 9 1.3.1海藻微粉概述 9 1.3.2海藻微粉营养功效 10 1.3.3脱腥海藻微粉工艺概述 10 1.3.4海藻脱腥的研究现状 10 1.4本实验研究意义 12 第二章 实验材料与方法 12 2.1 实验仪器与试剂 12 2.1.1实验仪器 12 2.1.2实验试剂 13 2.2 实验方法 13 2.2.1 脱腥海藻微粉的生产流程 13 2.2.2实验操作内容 14 2.2.3海带浆脱腥效果评价标准 16 2.2.4操作过程中应该注意的问题 16 第三章 实验结果与分析 18 3.1 脱腥后海带浆的感官鉴评 18 3.1.1海带浆的降解 18 3.1.2海带浆的脱腥 19 3.2小结 25 3.2.1海带浆的降解 25 3.2.2海带浆的脱腥 26 第四章 结论 26 4.1 确定了脱腥海藻微粉的最佳生产工艺 26 4.2 脱腥海藻微粉生产过程应注意的问题 26 4.3 脱腥海藻微粉市场前景展望 26 参考文献 28 致 谢 29 摘 要 本实验是以海带为原料，先经过打浆处理，然后通过超声波处理和添加纤维素酶进行降解，降低黏度，经测其黏度比较两种方法的降解效果，再通过酸法、β-环糊精包埋法及酵母发酵法进行脱腥，经感官品评比较三种方法的脱腥效果，确定最好的脱腥方法及其最佳脱腥工艺条件，最后进行喷雾干燥，得到风味良好的脱腥海带粉。此实验主要研究了：（1）海带经过打浆处理后，通过超声波处理和酶解得到黏度降低的海带浆（2）通过控制醋酸、乳酸、柠檬酸的添加量对海带浆进行脱腥，品评其脱腥效果（3）通过控制β-环糊精的添加量对海带浆进行脱腥，品评其脱腥效果（4）通过控制酵母添加量、葡萄糖添加量、发酵温度、发酵时间，采用正交试验进行酵母发酵脱腥，得到色泽风味俱佳的海带粉的最佳工艺。实验的最佳工艺条件：（1）降解条件：海带浆pH为3-4，纤维素酶的添加量为0.8%，酶解温度为60℃，酶解时间为50min(2)酵母发酵法脱腥的条件：酵母添加量为0.1%，发酵温度为30℃，发酵时间为30min。 关键词：海带 降解 脱腥 酵母发酵 喷雾干燥 ABSTRACT In the experiment,after beating the kelp as raw material,and then by ultrasonic treatment and cellulase degradation to decrease the viscosity,by measuring the viscosity to compare the two degradation methods.Then through the acid,β- cyclodextrin France and yeast fermentation method to get rid of its fishy smell.After comparing the deodorization effect of three methods,determining the best method and the best conditions of deodorization.Finally,to obtain good flavor deodorized kelp powder by spray drying.This experiment studies:(1)After beating the kelp,we obtain kelp slurry,whose viscosity is low,by ultrasonic treatment and cellulase degradation.(2)By controlling the content of acetic acid,lactic acid and citric acid to get rid of the kelp slurry，s fishy smellthen tasting th