酪蛋白糖巨肽#40;CGMP#41;对小鼠肠道菌群的影响.docVIP

第一章 前言 1.1酪蛋白糖巨肽(CGMP)的研究背景 1.1.1 CGMP的生物来源 酪蛋白糖巨肽（Casein Glycomacropeptide 简称CGMP），是Delfour等[1]于1965年发现的一种含有唾液酸的糖肽，是乳中κ- 酪蛋白(κ- CN，惟一含有糖成分的CN)上的一个多肽片段。κ- 酪蛋白是酪蛋白的一种，它是酪蛋白中唯一一种含有糖成分的酪蛋白，在牛脱脂乳中含量约占总酪蛋白的13%，在人乳中占总酪蛋白的30%。氨基酸组成分析表明，κ- 酪蛋白含有169个氨基酸残基，两个胱氨酸残基(两个，SH基)，通常含有一个磷酸基，富含脯氨酸、丙氨酸、谷胺酰胺、谷氨酸等，分子量约为1.9×104[1]。κ-酪蛋白中有半乳糖(Gal)、N一乙酰氨基半乳糖(GalNAc)、N一乙酰神经氨酸(NeuNAe)(唾液酸)三种糖。酪蛋白糖巨肽就是水解κ- 酪蛋白产生的[2,3]。干酪加工时凝乳酶水解酪蛋白（主要是κ- CN） 的苯丙氨酸 - 蛋氨酸键，生成不溶性的副-κ- CN(肽链的1～105 部分)和可溶性的多肽(肽链的106～169部分)两部分，此多肽含有较多的碳水化合物，称之为“糖巨肽”，酪蛋白来源的糖巨肽称为“酪蛋白糖巨肽”。κ-酪蛋白来源的CGMP的氨基酸序列已清楚 ,它是由从κ-酪蛋白的 N 末端 106 位氨基酸(Met) 开始至169 位 C 末端(Val) 结束的