动物防疫与检疫复习题.doc

动物防疫与检疫复习题 一、名词解释： 1、动物疫病：指动物传染病和寄生虫病 2、动物检疫：指国家法定的机构和人员，依照法定方法和标准，对动物、动物产品的健康卫生状况实施定性检测和处理的一种具有强制性的技术性措施 3、疫病防制：采取各种措施，减少或消除疫病的病原，以降低已出现于畜群中疫病的发病数和死亡数，并把疫病限制在局部范围 4、疫病预防:采取各种综合措施将疫病排除于一个未受感染的畜群之外，通常采取包括隔离、消毒、检疫等措施不让传染进入目前尚未发生该病的地区；采取群体免疫、群体药物预防以及改善饲养管理和加强环境保护等措施，保障一定的畜群不受已存在于该地区的疫病的传染 5、动物防疫：包括整个动物饲养、经营、屠宰和动物产品的生产、经营全过程的动物疫病的预防、控制、扑灭和动物、动物产品的检疫 6、产地检疫：动物及动物产品在离开饲养或生产地之前进行的检疫 7、净化（疫区）检疫：在国内某地发生规定的检疫对象流行时进行的检疫 8、运输检疫：对运输出县境的动物和动物产品进行的检疫，包括发送检疫和途中检疫 9、宰前检疫：对代宰动物活体进行的动物检疫 10、宰后检疫：对屠宰后的动物酮体、内脏进行的检疫。 11、屠宰：指以人道的和无应激刺激的方式，将动物经过致昏和刺杀放血后而获取肉类的过程 12、胴体：指屠宰放血后，除毛、内脏、头、尾及四肢下部（腕及关节以下）之后的部分 13、肉（广义的肉）：指通常作为人类食用的动物肉，包括肌肉、器官（肝脏、肾脏、脑、心脏等）和其他可食组织 14、有机食品：指未被人为制造的化学杀虫剂、除草剂、肥料和许多其他不良物质污染的优质食品，是安全、有营养、不掺假的食品 15、食品安全：预防或减少生物学、化学或物理学污染 16、屠体：指屠宰放血以后没有脱毛或者剥皮后没有开膛的动物躯体 17、摘脏体（肉体）：指已经脱毛或者剥皮开膛取出内脏，但带头、蹄、尾巴 18、胴体：指屠宰放血后，除出毛、内脏、头、尾及四肢下部（腕及关节以下）后的部分 19、僵直的定义：指动物死后肌肉硬度增加的现象 20、变质：指食品在储存中发生氧化等化学变化，或由自身酶发生自溶分解，使食品不能食用的变化 21、腐败：食品由于微生物分解而不能食用的状态（狭义——蛋白质分解，广义——食品降低或失去食用价值的一切变化） 22、食品腐败变质：食品本身的因素、环境条件和微生物三者之间相互作用的结果 23、新鲜度（鲜度），泛指生的水果、蔬菜、鲜活畜产品和水产品的新鲜程度 24、保鲜期：维持新鲜不腐败变质的时期 25保存期（保质期或货架期）：肉制品由于经过加热或干燥等处理，质量稳定，不发生变质腐败的时期 26、掺水肉（注水肉、灌水肉），指屠宰前向活畜体内，或放血后的尸体内或胴体肌肉内注入水分或含水物质的肉类 二、填空题： 1、动物屠宰的放血量约占总血量的（60%约2-4L）；20-25%留在内脏，15-20%在瘦肉、脂肪和骨骼中；可食肉残留血不得超过（10%）。 2、宰后检疫中必检的淋巴有（颌下淋巴结）、（肠系膜淋巴结）、（腹股沟浅淋巴结）、（国淋巴结）、（骨内淋巴结） 3、黄疸肉的处理意见是（根据全身疾病性质、轻重情况处理）。 4、黄脂肉的处理意见是（适合食用）。 5、脂肪组织炎（黄脂病）的处理意见是（废弃）。 6、除性气味以外的异味肉的处理意见是（废弃）。 7、严重放血不良肉的处理意见是（不能食用）。 8、动物死后僵直可分为（僵直前期）、快速僵直期和（僵直后期）三个时期。 9、动物死后僵直的类型分为（酸性僵直）、（碱性僵直）和中间型僵直三个类型。 10、猪宰后旋毛虫检验的采样部位是（横隔肌肌脚）。 11、宰后检验中摘除“三腺”指的是（病变淋巴器官）、（肾上腺）、（甲状腺）。 12、猪宰后检验常用的四部规程包括头蹄部检疫、（胴体检疫）、（内脏检疫）和寄生虫检疫。 13、胴体掺水的方式有（活畜注水）、（胴体注水）、（胴体浸水）、（掺水冷冻）。 14、掺水肉应当予以（没收作销毁）处理，同时对当事人给予（经济处罚），停止屠宰活动甚至取消定点屠宰场（厂）资格。 三、判断题： 1、经兽医卫生检验允许市销的质量较好的母猪肉，必须挂牌标明。（√） 2、新鲜肉的肌纤维横纹清晰，纤维粗细和大小正常，不肿胀，细胞核内染色体清楚。（√） 3、消瘦是由于慢性疾病如副结核、寄生虫等引起的病理状态。（√） 4、营养不良是由于饲料缺乏、泌乳过度等引起的生理状态，常见于幼小和老年动物。（√） 5、动物刺杀放血量约占总血量的60%（2-4L），20-25%留在内脏，15-20%在瘦肉、脂肪和骨骼中，可食肉残留血不得超过10%（√） 6、健康动物的宰杀刀口切口外翻，有血液染色浸染区且不易清除。（√） 7、频死或死后屠宰动物的刀口切口不外翻，没有血液染色。（√） 8、濒死或死后冷宰动物的胴体和内脏，应