保香低温速溶红茶粉的研发 development of aroma-retained and low-temperature-instant black tea powder.pdfVIP

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2017-11-18 发布于上海
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保香低温速溶红茶粉的研发 development of aroma-retained and low-temperature-instant black tea powder.pdf

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保香低温速溶红茶粉的研发 development of aroma-retained and low-temperature-instant black tea powder

生产工艺保香低温速溶红茶粉的研孙沈鲁，张玲，方婷，吴秋白，陈锦权半 (福建农林大学食品科学学院，福建福州 350002) 豢 Electric 摘要：为了解决速溶茶粉的滋味淡、香气低、冷溶性差等问题，该试验以红茶为原料，采用高压脉冲电场(Pulsed Field，PEF)技术辅助提取和杀茵，并结合冷冻浓缩和真空冷冻干燥联合真空吸附干燥法生产速溶红茶粉，使得整个加工工艺都在低温状态下完成。试验结果表明，高压脉冲电场技术有助于提高红茶的提取率，冷冻浓缩和高压脉冲电场杀菌能够有效保持茶汤的色、香、味；真空冷冻干燥联合真空吸附干燥后所得的速溶红茶粉的得率为22．7％，且其冷溶性高，滋味鲜浓而醇厚，香气高而纯正，汤色红艳明亮，无沉淀。关键词：保香低温；速溶红茶粉；高压脉冲电场技术；冷冻浓缩；真空冷冻干燥 ofAmma—retained粕d Bl触kT明Powder IkvelOpment Low—teJmpe阮tIlre—i璐tant SUN Shen-lu，ZHANG Qiu-bai，C旺Nm呻姐 Ling，FANGTing，WU ofF00d and Fores廿yunivers时，Fuzllou350002，F嘶i弛，Chma) (College science，Fuji锄AgricultIlre instaIlttea ex锄cnon柚ds吼ih髓tion私sisted Abst眦t：Blackteawasusedast11eraw眦terialtomal(e powdertlll的ugll freezeconcenn觚on锄dVacuumfbeeze combincdwimV∞u— thePIlIsed drying by ElecⅡ记Field(PEF)technology，using um ttlewhole atlow aView me 0f adso巾tiondrying，wittl processperfomedtemperatIlre，wimof∞lViIlgpmblemsbght tllat aroma锄d ininstaIIttea resultsshowedttle taste，low poorlow—tempemmresolubilitycurrentlyexisting powder．The andPE强一assisteds州lization I悒F could ttleexm童ctionofblacktea，wmlefkezeconcen删on technologyimprove yield could retainme tea andnavor．IthasbecnconcludedmatⅡle ofdriedinstantblack ef佬c廿vely ori西nalcolor，aroma yield tea waS