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2017-11-22 发布于上海
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木瓜蛋白酶的提取及应用研究进展 progress of extraction and application of technology of papain.pdf

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木瓜蛋白酶的提取及应用研究进展 progress of extraction and application of technology of papain

肉类研究 MEAT RESEARCH 　2010.11 木瓜蛋白酶的提取及应用研究进展赵电波，陈　茜，张丽尧 (郑州轻工业学院食品与生物工程学院，河南郑州 450002) 摘　要：本文主要介绍木瓜蛋白酶的组成，重点阐述提取方法、提取工艺的研究进展，进一步介绍木瓜蛋白酶在食品工业特别是在食品加工中的应用，并对其在医药、化工及未来食品加工方面的应用前景进行展望。关键词：木瓜蛋白酶；提取工艺；食品加工；应用 Progress of Extraction and Application of Technology of Papain ZHAO Dianbo, CHEN Xi, ZHANG Liyao （ College of Food and Biotechnology Engineering, Zhengzhou University of Light Industry, Henan Zhengzhou 450002, P. R. China ） Abstract: The composition of papain was described, and its extraction methods, research of extraction technology had been highlighted. Applications of papain in food industry, particularly in food processing it was further described, and its applications in pharmaceutical, chemical industry and the future prospects of food processing have been prospected in this article. Key words: papain; extraction technology; food processing; application 中图分类号：TS201.1　　文献标识码：A　　文章编号：1001-8123(2010)11-0019-05 木瓜蛋白酶（papain）来源于未成熟番木瓜适pH值为5.7（一般3～9.5皆可），在中性或偏酸性（）果实的新鲜乳汁，是一种含疏基时亦有作用；最适温度为55～60℃（一般10～85℃皆 Carica papaya （-SH）肽链的内切酶，具有蛋白酶和酯酶的活性，可），耐热性强，在90℃时也不会完全失活；受氧化有较广泛的特异性，对动植物蛋白、多肽、酯、酰胺剂抑制，还原性物质激活。等有较强的水解能力；同时还具有合成的功能，能把 1　木瓜蛋白酶的提取工艺蛋白