大麦苗粉的超微粉碎及其特性研究-食品与生物技术学报.PDFVIP

Liping ， al ： -Fine Pulverization of Barley Plant WANG et Ultra 研究论文 Research Article Powders and the Study of Characteristics 大麦苗粉的超微粉碎及其特性研究 王丽萍 1 ， 张 慜 *1 ， 黄 少波 2 ， 何玲飞 2 （ 食品科学与技术国家重点实验室 ，江南大学 ，江苏 无锡 ； 海通食品集团股份有限公司 ，浙 江 慈溪 1. 214122 2. 315300 ） 摘要 ： 以干燥的大麦苗粗粉为原料 ，进行不同程度的超微粉碎 ，比较粒径大小对麦苗微粉一些特 性的影响 ，并采用热分析系统观测对热敏性成分的损失 。 结果表明 ：麦苗超微粉粒度分布窄 ，均匀 度高 ，质量易控 。 制备超微粉的过程会对麦苗粉的热敏性成分造成一定的损失 。 通过研究麦苗微 粉休止角 、堆密度及其粒径大小对色泽以及浸出物含量的影响 ，确定麦苗微粉粒度在 80~90 μm 时综合品质较好 ，利于产品的生产应用 。 关键词 ： 麦苗微粉 ；超微粉碎 ；粒径 ；特性 中图分类号 ： 255.2 文献标志码 ： 文章编号 ： — （ ） — — TS A 1673 1689 2014 01 0080 06 Ultra-Fine Pulverization of Barley Plant Powders and the Study of Characteristics 1 *1 2 2 ， ， ， WANG Liping ZHANG Min HUANG Shaobo HE Lingfei （ ， ， ， ； 1. State Key Laboratory of Food Science and Technology Jiangnan University Wuxi 214122 China 2. Haitong Food Group Company ，Cixi 315300 ，China ） tract ： s manuscript investigated the ultra -fine pulverization of barley plant powders ， hen Abs Thi t the characteristics and thermosensitive compositions were determined by TGA. The result