一种猕猴桃醋酸发酵饮料的研制.pdfVIP

第 24卷 第 3期 山 东 轻 工 业 学 院 学 报 V01．24 No．3 2010焦 8月 JOURNAL OF SHANDONG INSrI1ITUTE OF LIGHT INDUSTRY Aug． 2010 文章编号：1004-4280(2010)03-0029-04 一 种猕猴桃醋酸发酵饮料 的研制 刘金艳 ，曾清平 ，司振军 ，李玲 (1．山东省食品发酵工业研究院，山东 济南 250013； 2．山东轻工业学院 食品与生物工程学院，山东 济南250353) 摘要：为开发猕猴桃保健醋酸饮料，对其发酵工艺参数和 口味调配进行研究。结果表明：醋酸发酵的最适条件为初 始酒精浓度 6％、接种量 10％、发酵时间 132h；成 品醋饮料 中原醋、猕猴桃 汁、蜂蜜 的添加量分别为 15％、 50％ 、2％ 。 关键词 ：猕猴桃 ；果醋；醋酸发酵 中图分类号：TS275．4 文献标识码 ：A