烹饪营养与卫生课件作者杨霞第十二章节食物中毒及其他食源性疾病.pptVIP

七、食物中毒的调查与处理 (4)责任处理 食物中毒，尤其是造成重大人员伤残死亡的食物中毒，要进行严肃的法律责任处理。依据《中华人民共和国食品安全法》规定，造成人身、财产或者其他损害的，依法承担赔偿责任；生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款十倍的赔偿金；构成犯罪的，依法追究刑事责任。 八、食源性寄生虫病 1.绦虫病和囊尾蚴病(1)感染途径 人食用了未经煮熟的患有囊尾蚴病的猪肉，囊尾蚴可在人体肠壁发育为成虫(绦虫)，使人患绦虫病。人患绦虫病后可长期排孕卵节片，猪食后又可得囊尾蚴病，造成人畜间相互感染。(2)临床表现 囊尾蚴可使人得绦虫病，病人出现贫血、消瘦、腹痛、消化不良、腹泻等症状。它也可使人感染囊尾蚴病，囊尾蚴寄生在人体肌肉中，可出现酸痛、僵硬；寄生于脑内可出现神经症状，抽搐、癫痫、瘫痪甚至死亡；寄生于眼中会压迫眼球，出现视力下降，甚至失明。(3)预防措施 建圈养猪，加强粪便无害化处理，控制人畜互相感染。注意个人卫生，生熟要分开，不吃生的或半生的猪肉及其制品。加强肉类检验，防止米猪肉上市。 八、食源性寄生虫病 (4)病畜肉的处理原则1)凡在40cm2肌肉上发现囊尾蚴少于3个可用冷冻或盐腌法处理。2)肉在40cm2面积内有4～5个囊尾蚴，应采用高温处理。3)在40cm2面积