面点工艺课件作者赵洁第四章节.pptVIP

尚辅网 / 《面点工艺学》 《面点工艺学》 第一章 概 论 第二章 面点的原料 第三章 面团形成的原理 第四章 调制面坯工艺 第五章 制馅工艺 第六章 成形工艺 第七章 熟制工艺 第四章 调制面坯工艺 第一节 第二节 面坯调制的原理 第三节 调制面坯的方法 第四节 水调面坯调制工艺 第五节 生物膨松面坯调制工艺 调制面坯与面坯分类 第四章 调制面坯工艺 第八节 层酥面坯的方法 第九节 米粉面坯调制工艺 第十节 其他面坯调制工艺 第六节 化学膨松面坯调制工艺 第七节 物理膨松面坯调制工艺 第四章 调制面坯工艺 第一节 调制面坯与面坯分类 第四章 调制面坯工艺 第一节 调制面坯与面坯分类 一、调制面坯的作用 1、面坯的概念 2、调制面坯工艺 3、面坯调制工艺技术 4、调制面坯的作用 二、面坯的分类 1、第一层次划分 2、第二层次划分 上一页 第四章 下一页 第四章 第二节 面坯调制的原理 一、调制形成面坯的原理 1、面坯的调制 2、调制形成面坯的原理 二、影响面坯物理性质的因素 1、原料因素 2、水的因素 3、操作因素 上一页 第四章 下一页 第四章 第四章 调制面坯工艺 第