天然防腐剂在肉和肉制品中的应用.pdfVIP

2010年第 9期 由凌工业 ．．．肉类食 品配料夺 总第 353期 MEAT INDUSTRY 天然防腐剂在 肉和 肉制品中的应用 邹程焓 皮晓娟 西南大学食品学院 重庆北碚 400716 摘 要 肉和肉制品容易受到环境中微生物的污染而引起腐败变质。所 以，选择有效的防腐剂是肉和肉制品 生产 中关键 的一 环。主要介绍了几种常见的天然防腐剂及其应用，天然防腐剂 由于 自身安全性较好 ，r必将成为今后 食品防腐剂发展 的方向。 关键词 肉和肉制品 天然防腐剂 应用 Applicationofnaturalpreservativestomeatand meatproducts Abstract Meatandmeatproductsaresusceptibletospoilageasaresultofcontaminationcausedby environmentalmicroorganisms．