发酵工程复习题工科.docVIP

一、发酵工程与传统酿造、化学工程相比特点是：发酵是生物体自身进行的反应 与传统酿造相比： 1、发酵过程以生命体的自动调节方式进行，数十个反应过程能够在发酵设备中一次完成； 2、反应通常在常温常压下进行，条件温和，耗能少，设备较简单； 3、原料通常以糖蜜、淀粉等碳水化合物为主，可以是农副产品、工业废水或可再生资源，微生物本身能有选择地摄取所需的物质； 4、容易生产复杂的高分子化合物，能高度选择地在复杂化合物的特定部位进行氧化、还原、官能团引入或去除等反应； 5、发酵过程中需要防止杂菌污染，大多情况下设备需要进行严格的冲洗、灭菌，空气需要过滤等。 与化学工程相比： 1作为生化反应，通常在常温常压下进行，因此没有爆炸之类的危险，各种设备都不必考虑防爆问题，还有可能使一种设备具有多种用途； 2原料通常以糖蜜、淀粉等碳水化合物为主，加入少量的各种有机或无机氮源，只要不含毒物，一般无精制的必要，微生物本身就有选择地摄取所需物质； 3反应以生命体的自动调节方式进行，因此数十个反应过程能够像单一反应一样，在称为发酵罐的单一设备内很容易地进行； 4能够容易地生产复杂的高分子化合物，是发酵工业最有特色的领域； 5由于生命体特有的反应机制，能高度选择性地进行复杂化合物在特定部位的氧化、还原、官能团导入等反应； 6生产发酵产物的生物物质菌体本身也是发酵产物，富含维生素、蛋白质、酶等有用物质。因此，除特殊情况外，发酵液等一般对生物体无害； 7发酵生产在操作上最需要注意的是防止杂菌污染 8通过微生物的菌种改良，能够利用原有生产设备使生产飞跃上升。发酵菌种必须满足的条件、发酵工业用菌种应具备特点 1、能在廉价原料制成的培养基上迅速生长，并生成所需要的代谢产物，产量高； 2、可以在易于控制的培养条件下迅速生长和发酵，且所需的酶活力高； 3、生长速度和反应速度较快，发酵周期短； 4、根据代谢控制的要求，选择单产高的营养缺陷型突变菌株或调节突变菌株或野生菌株； 5、选育抗噬菌体能力强的菌株，使其不易感染噬菌体； 6、菌株纯粹，不易变异退化，以保证发酵生产和产品质量的稳定性； 7、菌种不是病原菌，不产生任何有害的生物活性物质和毒素，以保证安全。1、微生物样品的采集微生物样品的富集培养①定义：（施加选择性压力分离法）利用不同种类的微生物生长繁殖对环境和营养的要求不同，人为控制条件（碳源、氮源、pH、温度、需氧等），使之利于某类或某种微生物生长，而不利于其他种类微生物的生存，以达到使目的菌种占优势而得以快速分离纯化的目的。 ②细菌、放线菌生长繁殖偏碱；霉菌、酵母菌偏酸。 目的菌种的分离 目的菌的筛选5、未来的发展。 从环境中分离目的微生物时，为何一定要进行富集培养？ 自然界中目的微生物含量很少，非目的微生物种类繁多，进行富集培养，使目微生物在最适的环境下迅速地生长繁殖，数量增加，由原来自然条件下的劣势种变成人工环境下的优势种，使筛选变得可能。 菌种选育分子改造的目的 1、提高提高防止菌种退化什么叫自然选育？自然选育在工艺生产中的意义应用价值？自然选育：在生产过程中，不经过人工处理，利用菌种的自发突变，选育出优良菌种的过程。利用自发突变引起的菌种性状变化的特点，可以较快地选育出优良菌种。自然选育可以有效地用于高性能突变株的分离。自然选育虽然突变率很低，但却是工厂保证稳产高产的重要措施。 种子的扩大培养：就是将保存在砂土管、冷冻干燥管中处于休眠状态的生产菌种接试管斜面活化后，再经过扁瓶或摇瓶及种子罐逐级扩大培养而获得一定数量和质量的纯种过程。 1、菌种细胞的生长活力强，移种至发酵罐后能迅速生长，迟缓期短。 2、生理性状稳定、遗传性状稳定。 3、菌体总量及浓度能满足大量发酵罐的要求。 4、无杂菌污染。 5、保持稳定的生产能力。 如何防止菌种退？ 合理育种2、选用合适的培养基3、创造良好的培养条件4、控制传代次数5、利用不同类型的细胞进行移种传代6、采用有效的菌种保藏方法用于发酵过程作为活细胞催化剂的微生物，包括细菌、放线菌、酵母菌和霉菌四大类。来源于自然界大量的微生物，从中经分离并筛选出有用菌种种子扩大培养是指将保存在砂土管、冷冻干燥管中处休眠状态的生产菌种接入试管斜面活化后，再经过扁瓶或摇瓶及种子罐逐级扩大培养而获得一定数量和质量的纯种过程，这些纯种培养物称为种子。 种子扩大培养的目的与要求、一般步骤？ 目的：为发酵工业提供适宜微生物生长的特定的物理和化学环境，使其迅速大量繁殖，为生产提供相当数量的代谢旺盛的微生物菌种。 种子的要求：菌种细胞的生长活力强，移种至发酵罐后能迅速生长，迟缓期短；生理性状稳定；菌体总量及浓度能满足大容量发酵罐要求；无杂菌污染；保持稳定的生长能力。 一般步骤：休眠孢子→母斜面活化→摇瓶种子或茄子瓶斜面或固体培养基孢子→一级种子罐→二级种子罐→发