食品安全检测溯源性研究.docVIP

食品安全检测的溯源性研究 萧懿蒲瑞丰 萧懿群 （ 1．甘肃省计量研究院，甘肃 兰州 730070） 摘 要：本文从溯源性的概念出发，描述了食品安全检测溯源体系的形式与作用，探讨了如何保证食品安全检测结果的准确性和有效性。食品安全检测结果的有效性来自于检测结果的可靠性；结果的可靠来自于可比性；结果的可比性来自于食品安全检测的可溯源性。就一国而论，所有的检测结果都应溯源于国家基准（或标准）；就世界而论，则应溯源于国际基准（或标准）或相应的约定标准。 关键词：食品安全；溯源性；标准物质;检测 A Study of Trace ability of Food safety examination PU Rui-feng, XIAO yi-qong (Gansu measurement institute ,Lanzhou Gansu 73000,) Abstract： This text from trace to origins the sexual concept set out, described food safe examination tracing system form and the function, inquiry into how to guarantee the accuracy that food safety examine result with the usefulness. Food safe examination result validity comes from the examination result reliability; The result comes from reliably the commensurability; The result comes from reliably the commensurability; The result commensurability comes from in the food safe examination may trace to the source. Speaking of a country, All examination result all should trace to the source in the national datum (or standard); Speaking of world, Then should trace to the source in the international datum (either standard) or the corresponding agreement standard. Key phrase：Food safety; Trace ability; Reference material; examination. 中图分类号：TS201.6 文献标识码：A 文章编号：1002-6630（2007）10-0628-05 近年来食品安全事件不断，举国呼吁“放心食品”。食品安全问题已成为政府部门、科技界和消费者高度关注的重要领域，各国均以立法形式来保障食品的安全性。随着政府监管力度的加大，食品安全检测的次数在急剧上升，据不完全统计，2005年全国有近亿次“从农田到餐桌”的食品安全检测，检测范围不断扩大，农药残留、有毒重金属、二噁英、多环芳烃、氯丙醇、生物毒素、食品添加剂、丙烯酰胺、“三致”物、食品防腐剂和抗菌剂，以及违禁药物等[1]。这些检测的检测结果是否实现了量值溯源？是否准确可靠？能否满足应用目的？已成为数据使用者和检测工作者关注的焦点问题。 著名科学家门捷列夫曾经指出：“没有测量，就没有科学”，而今天我们可以毫不夸张的说：没有食品安全检测，就没有人类的现代生活。食品安全检测很小的失误都可能导致产生长远影响的错误决策。解决我国食品安全领域的重要科技问题，加强基础研究，不断提高食品安全检测结果的质量和有效性，具有十分重要的意义[2～6]。实现食品安全检测有效性的重要措施之一就是努力实现检测结果向国际单位（SI单位）或公认单位的溯源。食品安全检测有生物污染物、化学污染物和放射性污染物检测三大类，本文以化学污染物检测为对象探讨食品安全检测的溯源性。 1 食品安全检测的基本特征 食品安全检测是一门仪器和测量的科学，借重于仪器，实现灵敏、准确、快速的检测是食品安全检测永恒的追求，现代仪器的使用倾向于将称为“测量”的实际过程隐藏起来。这个过程本质上是要将相同特性的一个未知量值（食品安全检测指标）与一个己知量值（食品标准物质）进行比较。未知与己知量值不可能直接进行比较，只能依靠与量值成一定比例的信号进行比较