03-蛋白质-高中生物竞赛辅导.pptVIP

?-转角 β-转角：球状蛋白质分子主链在盘曲折叠运行中往往发生180°的急转弯。 Gly和Pro容易出现在β-转角中 β-转角是由4个连续的残基组成的，第一个残基的羰基与第四个残基的亚氨基间形成氢键联结，稳定构象。 无规则卷曲 细胞色素C的三级结构 蛋白质分子中那些没有确定规律性的部分肽链构象称为无规卷曲。 超二级结构：蛋白质中相邻的二级结构单位（主要是α–螺旋和β–折叠）组合在一起，形成有规则的、在空间上能辩认的二级结构组合体。如：αα、βββ、βαβ等。 结构域： 多肽链在二级结构的基础上，进一步卷曲折叠成几个相对独立、近似球形的三维实体。 酸性氨基酸的等电点 碱性氨基酸的等电点 中性氨基酸：pK1为α-羧基的解离常数，pK2为α-氨基的解离常数。 pI=（pK1+pK2）/2 酸性氨基酸：pK1为α-羧基的解离常数，pK2为侧链羧基的解离常数。 pI=（pK1+pK2）/2 碱性氨基酸： pK2为α-氨基的解离常数，pK3为侧链氨基的解离常数。 pI=（pK2+pK3）/2 等电点的计算 茚三酮反应 脯氨酸与茚三酮直接生成黄色物质（不释放NH3） 氨基酸与茚三酮水合物共热，可生成蓝紫色化合物，其最大吸收峰在570nm处。由于此吸收峰值与氨基酸的含量存在正比关系，因此可作为氨基酸定量分析方法。 成肽反应 一个氨基酸的α–氨基和另一个氨基