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中式面点教学创新研究 　　摘要：中式面点历史悠久，在社会发展至今，人们生活水平有了很大提高，面点仍旧是我国人民的主要食物之一，中式面点在食品中占据主导位置，进而使教授中式面点制作工艺的学校得到全面发展。中式面点的设计与制作对专业技术要求较高，因此，对教授中式面点的教师专业技能要求也高，教师在中式面点教学方式上要有所创新，激发学生学习中式面点的积极性，提高中式面点教学效果，提高未来中式面点师的专业水平。 　　关键词：中式面点；教学；创新 　　中图分类号：G712；TS972.36-4 文献识别码：A 文章编号：1001-828X（2017）009-0-01 　　前言 　　目前，在我国的膳食结构中，面点依旧处于主导地位，受广大人们群众的喜爱，从营养学的角度分析，面点的营养价值更高，同样占据重要地位。随着人们生活水平的提高，对食物的要求也随之提高，中式面点的制作需要从味道、美观等方面进行改进，因此，面点的从业人员需要提高自身的专业素质，促进面点质量的提高。从业人员的专业多是通过面点学校学习获得，因此，在面点教学上要改变传统的教学方式和理念，提高学生――即面点从业人员的专业素质。 　　一、中式面点教学现状 　　很多学生受到来自家长和社会等多方面压力的影响，通常自信心较差，不愿意学习中式面点的制作，并且传统的中式面点无论是味道，还是营养价值均已落后。因此，教师在增强学生自信心的同时，还应该改变面点制作方式，提高面点的整体质量，改变中式面点落后、无法促进消费者消费的现状，从而改变中式面点教学现状。 　　二、中式面点教学产品的创新 　　因中式面点传统的产品无法满足现代社会需求，导致现在许多面点学员不愿意学习中式面点，因此，教师需要对中式面点的产品进行创新，结合西式面点的制作工艺、结合艺术改变中式面点的产品质量和美观度，提高学生学习中式面点的兴趣，进而提高中式面点教学质量[1]。 　　1.中西结合创新面点种类 　　改变面点种类主要从改变面团开始，传统的面团分为油酥面团、发酵面团等。面团是面点的最初形态，面团的改变促进面点的改变。结合中西面点的制作工艺及优势，在面团的制作中引入水果或是其他食物等，例如，在面团中加入燕麦粉，或者是在和面时使用牛奶、芹菜汁等，改变面团的颜色和味道，给予面点新种类特殊性，以此增加人们对面点的兴趣。馅料同样是面点创新的关键性因素，我国面点馅料的选择范围非常广泛，如蔬菜、水果、海鲜等均可作为面点的馅心材料。目前，中式面点行业通过对西方馅料的改进，应用在我国的面点制作中，创新效果较好。此外，面点的创新应考虑营养价值，将营养价值较高的动植物等融入到面点的制作中，实现面点在营养价值上的创新，逐渐增加面点的品种。 　　2.面点与艺术结合 　　中式面点种类繁多，各地方的面点都有其独特的风格，要使做出的面点要优于其他面点之上，要保证面点的色、香、味俱全。在面点种类越来越多的情况下，人们对面点的要求不只是味道的满足，对其造型也比较重视，漂亮的造型可以吸引更多的顾客，因此，在面点的创新上要融入艺术因素，增加中式面点的外形美观度。 　　人们对面点的需求不再只是追求味道的享受，美观的造型也可以让人身心愉悦，面点师傅在实践中不断探索、创新，设计出更多造型美观的面点食品[2]。通过面点辅料、添加剂的更改，创作出色彩丰富、造型多样的面点，使艺术形态在面点中得到充分的展现。面点与艺术的结合，使中式面点的创新走入新的里程碑。 　　三、中式面点教学创新策略 　　中式面点教学的创新主要表现在两个方面：不断更新面点教学的原辅料、将营养学加入面点教学中。 　　1.更新面点教学的原辅料 　　随着我国经济的迅速发展，人们的生活得到极大的改善，对面点的追求逐渐提高。在传统面点制作的基础上，面点的原辅料在不断增加、改变，如杂粮、椰蓉、炼乳等，原材料的改变促使面团的质量发生改变，这种改变使面点食品更加诱人，提高人们的购买欲望[3]。人们对中式面点的关注度提升，有利于学生增强自信心，提高对面点学习的兴趣，从而改变中式面点教学的现状，促使面点教学的顺利进行，提升学生的学习效率。 　　2.面点教学中增加营养学 　　目前，人们对生活品质的追求不断提高，对于美食考虑的不再只是口感和美观的享受，同时还追求面点的营养价值。因此，在中式面点教学中教师要加入营养学的内容，加强学生对营养知识的了解，使营养学与面点完美结合。人们对营养的追求――即是追求养生，受社会环境的影响，人们的养生观念逐渐加强，将营养学与面点融合，在享受美味的同时，均衡营养[4]。例如猴菇饼干，具有养胃的功效，将营养与美食结合在一起，促进消费者购买，从而为食品企业带来利益。 　　此外，中式面点教学中加入营养学，提高学生对学习面点的好奇心，进而激发学生对面点的探知欲，促进面点教学