《酒水知识与操作》3蒸馏酒服务与操作.ppt

第三章 蒸馏酒的服务与操作 案例导入 1.介绍你所认识的葡萄酒。 2.什么是香槟？ 3.扎啤和葡萄啤酒的不同。 专题一：白兰地知识与服务 一、白兰地概述 白兰地是英文Brandy的译音，它是以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。 “白兰地”一词属于术语，相当于中国的“烧酒”。 樱桃白兰地（Cherry Brandy） 苹果白兰地（Apple Brandy， Apple Jack） （一）白兰地的历史 白兰地起源于法国干邑镇（Cognac）。 1887年后，法国白兰地的包装，从单一的木桶装变成木桶装和瓶装。 （二）白兰地的生产工艺、特点 白兰地是以葡萄为原料，经过榨汁、去皮、去核、发酵等程序，得到含酒精较低的葡萄原酒，再将葡萄原酒蒸馏得到无色烈性酒。将得到的烈性酒放入橡木桶储存、陈酿，再进行勾兑以 达到理想的颜色、芳香味道和酒精度， 从而得到优质的白兰地。 白兰地酒度在40°～43°之间 二、干邑（Cognac） 1909年，法国政府颁布酒法明文规定，只有在夏朗德省境内，干邑镇周围的36个县市所生产的白兰地方可命名为干邑，除此以外的任何地区不能用“Cognac”一词来命名，而只能用其他指定的名称命名。 “All Cognac is brandy， but not all brandy is Cognac。” （一）干邑酒区