中国饮食文化之湘味湘情.pptx

中国饮食文化之湘味湘情演讲人：制作人：收集资料：辣妹子内容提要湖湘饮食文化湖南菜以腴滑肥润为主，多将辣椒当主菜食用，不仅有北方的咸，也有南方的甜，更有本地特色之辣与酸。香、嫩、清、脆是其特色，所用材料以新鲜、价廉物美为原则。湖南菜特别讲究原料的入味，技法多样，有烧、炒、蒸、熏等方法，尤以“蒸”菜见长。最为精湛的是煨，原汁原味。且刀功精妙，形味兼美，菜肴千姿百态，变化无穷。湘菜三大流派洞庭湖区湘菜流派及其风味特色湘西地区菜则由湘西、湘北的民族风味菜组成，以烹制山珍野味见长主要特点:芡大油厚，咸辣香软惯用炖、烧、腊、煨、蒸的方法代表性菜肴:潇湘五元龟、武陵水鱼裙腿、洞庭野鸭、青龙戏珠、蝴蝶漂海等。湘西山区湘菜流派及其风味特色洞庭湖区菜以常德、岳阳两地为主，擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉整体风味:辣、酸、腊。常以柴炭作燃料，有浓厚的山乡风味。代表性菜肴:腊味合蒸、重阳寒菌炖肉、焦炸鳅鱼、麻辣牛蛙腿等。湘菜辣的原因地理与气候的原因据说在全球同一纬度上，有一条“辣带”，从南美经太平洋诸岛，贯穿亚洲大陆至东亚、东南欧、北非，湖南便处在这条“辣带”的一个圆点上。湘、资、沅、澧四水下泄洪水遭长江和洞庭湖的顶托形成内涝，或久旱不雨，或一雨成灾，温差大，湿度高，或炎热难当，或寒气逼人，人民常受寒暑内蕴之浸而易致湿郁。一方面，适宜亚热带植物的生长与繁衍，辣椒的产量与品质都极可观；另一方面，辣椒祛寒