中国水果冷链物流的发展对策.PDFVIP

第 25 卷第 1 期 2 0 0 9年 1月 Vol. 25, No. 1 Jan . 2 0 0 9 中国水果冷链物流的发展对策 Coun term ea sures for the developm en t of fru it cold 2cha in log istics in Ch ina 周　 然 1 闫丽萍 2 谢　 晶 1 ZHOU R an 1 ( 1. 上海海洋大学食品学院 , 上海 　201306; 2. 宜春学院高安校区经济管理系 , 江西 宜春 330800 ) ( 1. College of Food S cience Technology, S hangha i O cean U n iversity, S hangha i, 201306, Ch ina; 摘要 : 对水果冷链流通的发展现状进行深入的剖析 , 重点介 绍国外目前发展的情况 ,同时阐述我国水 果冷链发展面临的 主要问题 ,并提出改善的建议 。 关键词 : 水果冷链 ; 现状 ; 解决方法 是人们追求的重要目标之一 ,也是一个在水果流通过程中必 须解决的问题 。长期以来 , 我国只重视果 品的采前栽培 、 病 虫害防治 ,却忽视采后处理 , 致使在采后流通过程中水果的 损失相当严重 [ 1, 2 ] 。 冷链物流 ( Cold Chain Logistics) 是指在生产 、 贮藏 、 运 输、 销售直到最终消费前的各个环节中 ,将易腐 、 生鲜食品始 终保持在规定的低温环境下 ,以最佳的 物流手段保证食品质 量 ,减少食品损耗的一种物流体系 [ 3 ] 。在水果的冷链流通过 程中 ,要特别注意 遵循 “3T原则 ”即流通时间 ( tim e ) 、 , 温度 ( temperature )和产品耐藏性 ( tolerance ) 达到特定水果产品的 (M eans) 、 方法 (M ethods) 以及管理措施 (M anagement) 要达 [4 ] 要求 。同时 ,还要满足“3M ” 条件 ,即冷藏保鲜的工具和手段 到一定的要求 。 基金项目 : 上海海洋大学博士启动基金 (编号 : B8203080291) ; 上海市 优秀青年教师科研专项基 金 。 作者简介 : 周然 , ( 1977 - ) , 男 , 上海海洋大学食品学院讲师 , 博士 。 E2 mail: rzhou@ shou. edu. cn 通讯作者 : 谢晶 收稿日期 : 2008 - 09 - 09 Abstract: The current status of fruit logistics was analyzed deep ly, and fo2 p roblem s faced by the cold chain industry in China and reformative sug2 gestion was put forwards . Keywords: Fruit cold chain; Current status; Resolving method cused on expounding the development of the fruit cold2chain industry aboard. A t the same tim e, this study gave a detailed statement of the main 水果采后流通是农业生产的延续 。保持采后水果质量 1　 国外水果冷链的发展状况 在美国等西方发达国家 ,鲜活农产品市场份额占食品产 152 2. D epa rtm en t of Econom ics and M anagem en t, Gaoπ Cam pus of Y ichun U n iversity, Y ichun, J iangxi 330800, Ch ina ) an YAN L i2ping 2 X I E J ing 1 品的比重很大 [ 5 ] 。 1999 年 , 美国鲜活农产品消费就占美国 整个食品消费近 1 /4 [ 6 ] 。 水果等鲜活农产品的流通 , 与其他 商品流通相似 ,就是以物流网络的形式提供给消费者水果产 品和相关服 务 ,以满足顾客需要 [ 7, 8