五常法管理幻灯片.ppt

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 第三十一条 厨师在加工凉菜、熟肉制品等直接入口食品时要穿戴清洁的工作衣帽、口罩、洗手消毒、换鞋进入制作间，并对刀、砧板、抹布进行严格消毒，擦桌面的抹布与擦拭刀、砧板、双手的抹布要用颜色区分开，制作冷菜时要戴一次性手套，严禁裸手直接加工冷菜。 第三十二条 更衣室内设洗手消毒池和非手动式开关的冷热水笼头，并配有洗手液、消毒剂、干手设施和紫外线空气消毒灯，更衣换鞋柜和标准洗手图解。从业人员先更衣换鞋，后洗手消毒，上岗前或手受污染时，必须对双手进行“六步标准洗手法”洗手消毒，不得留长指甲、戴戒指、吸烟等有碍食品卫生的行为，保持良好的个人卫生。 第三十三条 坚持餐前餐后做“五分钟”五常，做好清洁卫生、物品定位摆放，保持良好的工作环境，坚持常组织、常整顿、常清洁和常规范，养成良好卫生习惯，使习惯成自然，习惯成素养，习惯成自律，树立贵在坚持，重在自律的长效管理理念。 2011-6-19 * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 第五条 建立健全岗位良好卫生管理制度及奖惩制度，制度及操作规程图应上墙公示，最高管理者或委托人每周一次督查、五常法管理