消费者食品安全知识评价与人口学特征研究——对家庭食物消费链的考察 food safety knowledge evaluation of chinese consumers and their socio-demographic characteristics a survey of home food handlers.pdfVIP

中国食物与营养2014，20(9)：46—50 FoodandNutritioninChina 消费者食品安全知识评价与人口学特征研究 ——对家庭食物消费链的考察 白 丽，魏昱同，郭思宏 (吉林大学生物与农业工程学院，长春130022) 摘要：家庭是全食物链的重要环节，家庭环境下的食品安全保障问题至关重要。本文对家庭食物消费链中的 食品安全知识进行系统评价，并确定食品安全知识薄弱的高风险人群的人口学特征。全国性的问卷调查结果表明， 我国消费者的家庭食品安全知识水平整体4GT，性别、居住地、年收入这3个人口统计学变量对于消费者的家庭 食品安全知识的掌握程度具有显著影响，男性、居住在农村、年收入低于3万元的消费者尤其需要被重点关注。 卫生、防疫等部门在家庭食品安全教育的模式选择、渠道选择等方面，必须考虑高风险人群的特征及其渠道接触 特点。 关键词：家庭；食品安全知识；消费者；人口学特征 食品安全是我国当前社会经济发展中的突出问题， 处理及交叉污染、厨房设施使用及清洁、个人卫生、食 如何破解和立足于全食物链的整体安全已成为中国政 物中毒等5大类。3。。。据此，本研究问卷包括6个部分： 府、企业、科学家和消费者共同关注的重大现实问题。1o。 第一部分包括6个题项，考察食物储存知识；第二部分 要真正解决食品安全问题，需保障从农场到餐桌全食物 包括4个题项，考察食物处理知识；第三部分考察厨房 链的安全。全食物链包括4个链条：农产品生产链、食 设施使用及清洁知识，包括6个题项；第四部分考察个 品的加工和制造链、食品的运输及存储和零售链、家庭 人卫生知识，包括5个题项；第五部分考察食物中毒知 消费链。我国以往的研究主要关注前3个链条的安全， 识，包括5个题项；第六部分询问受访者的人口学特 即传统的食品供给链的安全，家庭消费链尚未引起从政 征，包括7个题项。 府监管部门到研究人员的足够重视。 1．2数据来源与样本分析 研究显示，各国50％一87％的食源性疾病发生在家 本研究所用的数据来源于2010年6—8月，以及 庭中。2。。根据卫生部的公报，2012年发生在我国家庭中2011年1—3月期问，由吉林大学农业经济管理专业的 的食物中毒事件和死亡人数占全部事件和死亡人数的一 12名师生利用寒暑假时问，奔赴全国18个市(县)、自 半左右，其中消费者不当的食物处理行为是导致家庭食 治区进行的问卷调查。前后两次调查共发放问卷600 物中毒发生的重要原因。有鉴于此，本文对家庭食物消 份，回收578份，其中有效问卷482份，有效率 为83．4％。 费链中消费者的食品安全知识进行系统评价，并确定食 表1描述了本研究的样本特征。另外，鉴于多项研 品安全知识薄弱的高风险人群的人口学特征，为卫生、 防疫等有关部门开展高效、有针对性的家庭食品安全教 究指出，在校学生的食品安全知识较为薄弱，需要被特 别关注。3’…，因此，本研究特意调查了部分学生人群， 育提供依据，具有较强的实践意义。 由于要求受访者的年龄在18岁以上，所以样本中的学 1 研究方案 生人群主要是在校大学生或大专生。 1．1 问卷设计 消费者的家庭食品安全知识包括：食物储存、食物 基金项目：国家自然科学基金项目“我国家庭环境下的食品安全风险评价及综合干预研究”(项目编号；吉林省世行贷款农产品质量安全项目(项 目编号：2011一Z52)。 作者简介：白丽(1978)，女，博士，副教授，博士生导师，研究方向：食品安全管理。 万方数据 第9期 白丽等：消费者食品安全知识评价与人口学特征研究——对家庭食物消费链