猪油与6种棕榈油分提产物相容性的研究 compatibility of lard with six kinds of palm oil fractionation blends.pdfVIP

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2017-11-22 发布于上海
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猪油与6种棕榈油分提产物相容性的研究 compatibility of lard with six kinds of palm oil fractionation blends.pdf

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猪油与6种棕榈油分提产物相容性的研究 compatibility of lard with six kinds of palm oil fractionation blends

32 CHINA0ILSANDFATS 2013V01．38No．11 猪油与6种棕榈油分提产物相容性的研究夏莹1，马银辉2，黄清吉2，金青哲1，王兴国1 (1。江南大学食品学院，食品科学与技术国家重点实验室，食品营养与安全协同创新中心，江苏无锡214122； 2．大马棕榈油技术研发(上海)有限公司，上海201108) 摘要：利用固体脂肪含量等温曲线(SFC—T)和固体脂肪含量偏差曲线(ASFC—T)，研究了不同熔点棕榈油分提产物卅种棕榈油硬脂和4种棕榈油中间分提产物(PMF)与猪油之间的二元相容性。结果表明：熔点为46．2℃的棕榈油硬脂St2与猪油相容性最好；其他熔点的棕榈油分提产物与猪油混合时相容性较好的含量范围为：棕榈油硬脂Stl、棕榈油中间分提产物PMFI、PMF2、 PMF3、PMF4的含量分别为90％、80％、80％、10％、80％。关键词：猪油；棕榈油；相容性；二元混合中图分类号：TS225．1；TQ641文献标志码：A with of oflard sixkinds oilfractionationblends Compatibility palm XIA Yinhui2，00I Yin91，MA Chengkeat2，JINQingzhel，WANGXinggu01 InnovationCenterofFood and (1．Synergetie SafetyNutrition， ofFoodScience State Laboratory and ofFoodScienceand Key Technology，School Technology， OilResearchandTechnical JiangnanUniversity，Wuxi214122，Jiangsu，China；2．Palm ServiceInstituteof PalmOil 201 108，China) Malaysian Board，Shanghai oflardwithfourkindsof oilmid—fracfionation Abstract：Binary blends(PMF)and compatibility palm twokindsof stearinswerestudiedSFC—TandASFC—rTheresultsshowedthat stearin palm by palm oC Stl oil St2with 46．2 hadthebest with stearinand lard：and meltingpoint compatibility palm palm mid—fractionationblends had