半干咸鱼不同脱盐方式的研究 study on the different desalting methods of half-dried grass carp.pdfVIP

下载本文档

9
0
约1.83万字
约 6页
2017-11-19 发布于上海
举报
版权申诉

半干咸鱼不同脱盐方式的研究 study on the different desalting methods of half-dried grass carp.pdf

1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击这里二次下载。
3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

半干咸鱼不同脱盐方式的研究 study on the different desalting methods of half-dried grass carp

半干咸鱼不同脱盐方式的研究陈慧芝1，张憨“，王拥军2，徐丰民2 (1．江南大学食品学院，江苏无锡214122；2．浙江严州府食品有限公司，浙江杭州310014) 摘要：分别研究了清水浸泡、添加脱盐剂、扎孔、振荡、真空反渗透等不同脱盐方式对半干咸鱼含盐量的影响，以鱼块含盐量及浸泡液的电导率、可溶性蛋白质含量、色差为监测指标，进行比较。结果表明，使鱼块含盐量降至质量分数3％的不同脱盐方式的脱盐时间：真空反渗透振荡处理扎孔处理清水浸泡；添加质量分数1．5％海藻糖能最大限度地保持产品品质；综合脱盐速率和营养物质的损失，振荡处理是脱盐的有效手段之一；真空反渗透是一种快速脱盐的有效方式。关键词：脱盐；草鱼干；海藻糖；扎孔；振荡；真空反渗透中图分类号：rIs文献标志码：A 文章编号：1673一1689(2014)0l—0063—07 on MethodsofHalf-DriedGrass theDi仃erent Study Desalting Carp 肼ⅣG CHEⅣ日n拓¨Z矾ⅣG施n“， yo蟛Mn2，XU凡，缈i凡2 ofFoodScienceand YanzhoufuFood (1．School Teehnolog)r，JiangnanUniversity，Wuxi214122，China；2．Zhejiang 310014，China) Company，Hangzhou the as water Abstract：Inthis ef琵ctsof difkrent clear methods，such manuscript，the desalting andvacuumreVerseiIlfiltra上iononthesaltcontentof immersion，desaltingagent，pricking，oscillation thehalf—dried theelectrical content grassca叩wereinvestigated，withconductiVity，solubleprotein of as resultsshowedthatthe andchmmaticaberrationsoak liquidparameters．Theexperiment desalinationtimesof3％saltcontentinfishwerevacuumreverseinfiltrationoscillation can