爱里食品前提方案PRP.docVIP

兰州爱里食品有限责任公司 前提方案（PRP）（组织良好操作规范） 文件编号：PRP 01 版 本：A/1 页 数：15 生效日期： 编 写： 日 期： 审 核： 日 期： 批 准： 日 期： 分发编号： 受控印章： 分发日期： 兰州爱里食品有限责任公司 文件编号：PRP01 标题： 前提方案（PRP） 版 号：A/1 页 码：1 目 录 前言 适用范围 引用文件 术语和定义 设施 原辅材料 生产管理 人员 标识、包装、运输与储存 9. 害虫、害鼠的防治 10. 产品质量检验 11. 记录 附录A 兰州爱里食品有限责任公司 文件编号：PRP01 标题： 前提方案（PRP） 版 号：A/1 页 码：2 前 言 本前提方案对糕点生产的卫生环境所需的基本条件和活动进行了规定。这些规定是在国家法律法规、GMP法规、食品标准的基础上，结合企业的实际情况而制定的。 本前提方案就下列项目进行了规定： 厂房环境和工厂布局； 车间设施； 储藏设施； 设备的适宜性，及其清洁、保养和预防性维护的可实现性； 对采购材料（如原料、辅料、化学品和包装材料）、产品处置（如储存和运输）的管理； 害虫害鼠的防治； 车间的清洁和消毒； 人员卫生； 其他使用的方面。 前提方案是实施HACCP计划的基础，在有效实施前提方案的基础上，才可以对关键控制点进行控制，并最终生产出安全食品。因此全体员工必须严格遵守。 兰州爱里食品有限责任公司 文件编号：PRP01 标题： 前提方案（PRP） 版 号：A/1 页 码：3 适用范围 本规范适用于对糕点食品生产所必需的基本卫生环境进行管理。 2 引用文件 GB/T19000-2000《质量管理体系――基础和术语》。 GB/T19001-2000《质量管理体系――要求》。 GB/T22000:2006《食品安全管理体系－食品链中各类组织的要求》 GB14881-94食品企业通用卫生规范 GB8957-1988糕点厂卫生规范 GB5749-1985生活饮用水卫生标准 GB2760-2007食品添加剂使用卫生标准 术语和定义 下列术语和定义定义适用于本规范。 糕点食品 是以符合要求的原料，添加适量辅料，并经调制、成型、熟制、包装等工序制成的食品。 糕点车间 把原料加工为糕点食品的生产区域。 厂房环境 4.1周围环境要求 4.1.1工厂选址应选在环境卫生状况较好的地点，远离粉尘、有害气体、放射性物质和其它扩散性污染源及人口稠密区域，且不得兼营、生产、存放有碍食品生产的其它产品。 4.1.2工厂所处地势相对周围地势要高，以便工厂废水的排放和防止厂外污水和雨水流入 兰州爱里食品有限责任公司 文件编号：PRP01 标题： 前提方案（PRP） 版 号：A/1 页 码：4 厂区。 4.2工厂布局要求 生产区和生活区严格分开，有隔离设施来加以界定，各区域设立标示牌。 4.3运输通道要求 4.3.1原料运入和成品运出分别设置专用的门口和通道，生产废料和垃圾由专门的门道运出。 4.3.2各个出入口治安人员对进出车辆进行安全检查并做好登记管理。 4.4卫生污染区的要求 4.4.1生产废料、垃圾存放的位置，厂区卫生间应远离加工区。 4.4.2生产废料、垃圾远离加工区定位存放，并于当日由专人清理出厂。 4.4.3厂区卫生间全部采用水冲式，内设洗手消毒设施，安排专职人员每天定期清扫，保持清洁无异味、设施运转良好。 4.5厂区卫生要求 4.5.1厂区路面全为硬质路面，平坦，无积水、无废弃物及闲散设备。 4.5.2厂区内进行立体绿化，草坪和花池等绿色植物定期修剪，残枝败叶及杂草即时清理出厂区。 4.5.3经常清理厂区周围的一切可能聚集蚊蝇、虫鼠害栖息的场所（如卫生间、草坪、垃圾点等），对虫鼠害的防治以制定可行的计划。 4.6仓库卫生要求 4.6.1原辅材料、成品库：专人负责管理，保持库内清洁卫生，无虫、鼠、鸟类活动痕迹。 4.6.2化学药品贮存库：有独立的化学药品贮存库，库内