果实软化的胞壁物质和水解酶变化-热带亚热带植物学报.pdfVIP

热带亚热带植物学报 2002，10(3)：271-280 JournalofTropicalandSubtropicalBotany 果实软化的胞壁物质和水解酶变化 彭丽桃 饶景萍 杨书珍 任小林 王俊宁 (1．中国科学院华南植物研究所，广东 广州 510650；2．西北农林科技大学园艺学院，陕西 杨凌 712100) 摘要：果实软化通常被认为是由于胞壁水解酶如 多聚半乳糖醛酸 酶 、果胶酯酶 、纤维素酶降解胞 壁物质导致 。本文概述了这三种酶分子与果实软化关系的研究进展。反义基因技术证 明，这三 种 酶基因的任一种表达被抑制，果实能够正常软 化 ，暗示果实的软化 有其它因子的参与 。其中由细 胞 内的淀粉酶和蔗糖酶引起的细胞嘭压的变化及果胶的溶解可能是引起果 肉软 化的重要原因。 关键词 ：果实软化 ；胞 壁降解酶 ；淀粉酶 ；蔗糖酶 中图分类号：Q945．65 文献标识码 ：A 文章编号：1005—3395(2002)03—0271—10 Changesin CellW allComponentsandRelated HydrolyticEnzym esinFruitSoftening PENG Li．tao RAO Jing．Ping YANG Shu．zhen REN Xiao．1in WANG Jun．ning (1．South ChinaInstitute ofBotany，the ChinesesAcademyofSciences，Guangzhou510650，China； 2．NorthwestScienceand Technology Univers西yofAgricultureand Forest，Yangling712100，China) Abstract：Greatconcern ISfocusedon fruitsoftening sinceitoccurssoon afterharvest．ItIS generally accepted thatfruitsoftening is due to the hydrolysis ofcellwallcomponents mediatedby enzymessuch aspolygalacturonase，pectinesterase，cellulase，etc．Advancesin studiesofthese enzymesand hteirroleduring fruitripening nad softening are summ arized． Antisense RNA transgenic fruits showed that hte fruits softened normally when gene expression in each oftheseenzymeswasinhibited， which indicatedthatohterfactorsmay ． attributeto fruitsoftening． Severalevidencesindicatedhtat turgorchna gecausedbyamylase na dinvertasena dhtesolutionofpectinplayroleinfruitsoftening． Keywords：Softening；Cellwallenzymes；Amylase；Invertase 果实迅速软化是采后生理学研究的重点 。果实成熟的一个重要特点是果 肉质地变 软 ，许 多研 究认 为细胞壁是细胞的支撑物 ，只有胞壁结构改变 、胞壁成分发生降解才能 导致果实软化 [i--4]。研究阐明果实软化的生理机制 ，找 出关键 的影响因子 ，有利于改善果 品贮藏保鲜措施 。 目前对果实软化过程 中的生理生化变化有了较为深入 的研究 ，但对果 实软化的关键 因子和软化机理还未完全清楚 。本文综述果实软化过程 中胞壁物质和水 解酶变化的研究进展 。 收稿 日期 ：2001—02—12 接受 日期：2001—05—21 272