果真最麻吉-高英工商.pdf

高英高級工商職業學校教師行動研究（專題製作）計畫書 科別姓名 餐飲管理科 ： 許雅婷 老師 果真最麻吉 -以高雄農產品香蕉、蕃茄融入蛋塔之製 製作主題 作可行性 ▓問卷法 □訪問法 □觀察法 ▓文獻蒐集 研究方法 ▓其他（實驗法） 一、瞭解麻糬、蛋塔、香蕉及番茄的歷史、品種、 營養成份與功效。 二、探討蛋塔及麻糬結合的可能性。 研究目的 三、研發創新全製作出具有獨特香蕉與番茄風味的 麻糬-蛋塔產品。 四、透過麻糬-蛋塔之產品廣為眾人喜愛。 一、研究香蕉及蕃茄的營養價值。 二、調查本產品市場接受度。 研究大綱 三、研發香蕉及蕃茄麻糬的配方。 四、蒐集香蕉及蕃茄營養成分相關資料。 五、調察香蕉及蕃茄麻糬蛋塔的接受度及喜愛度。 一、香蕉及番茄的利用價值高。 二、香蕉及番茄融入麻糬蛋塔的商品價值高。 三、香蕉及番茄融入麻糬蛋塔滿意度及接受度皆 預期效果 高。 四、香蕉及番茄融入麻糬蛋塔的外觀色澤及口味接 受度高。 其 他 高雄市高英高級工商職業學校 Kao Ying Industrial Commercial Vocational High School 教師行動研究專題製作報告 果真最麻吉 - 以高雄農產品香蕉、蕃茄融入蛋塔之製作可行性 教師：許雅婷 中 華 民 國 104 年 12 月 目錄 目錄 I 圖目錄 IV 壹、前言 1 一、製作動機1 二、製作目的1 貳、理論探討 2 一、蛋塔相關文獻探討2 (一蛋塔的由來) 2 (二蛋塔的種類) 2 蛋塔又以塔皮分類，主要分為 牛油蛋塔和酥皮蛋塔 兩種(表2-1) ：2 二、香蕉相關文獻探討3 (一香蕉的介紹) 3 (三香蕉的產地) 4 (四香蕉的營養價值) 4 三、番茄相關文獻探討5 (一番茄的由來) 5 (二番茄的介紹) 5 (三番茄的產期及主要產地) 6 (四番茄的營養價值) 6 四、麻糬相關文獻探討7 (一)麻糬的介紹7 (二)麻糬的營養價值7 (二研究) 實作材料 8 陸、研究實作步驟與方法 10 六、研究 製作11