生活化学54国立中央大学.pdf

2017/10/24 中大 生活化學543 主講人: 高憲明 中央大學化學系 五南出版社 2012.10.11聯合報/人間福報 公共電視”流言追追追”共三集: 破解電視購物迷思; 銀針試毒 大愛電視妙博士: 塑在害了了 大愛電視經典TV: 食安 容器也要安 大愛電視美麗新生活: 美耐皿 東森電視台“57健康同學會”家居隱藏的毒素 公視:流言追追追 邵庭 小兵 2014/06/06 07/11 2015/07/18 03_07.JPG 化學vs. 魔術 化學有點像在變魔術 魔術都是騙人的 化學卻都是真的 不懂化學就會容易被騙!! 光與顏色 波長 紫外線 可見光 頻率 紅外線 微波 物以類聚: b-胡蘿蔔素 Q: 為什麼胡蘿蔔是橘色的呢? (A) 這樣兔子才會喜歡吃, 所以兔子眼睛是紅色的 (B) 因為含有胡蘿蔔素, 而且胡蘿蔔素吸收橘色光 (C) 因為含有胡蘿蔔素, 而且胡蘿蔔素吸收藍色光 (D) 因為胡蘿蔔和橘子屬於相同科的植物 胡蘿蔔素可分解成兩個維他命A 是維他命A 的前驅物 吸收藍色光, 呈現其互補色(橘黃色) 如果是呈現黃色, 是吸收甚麼波長的光? 為什麼蝦子煮熟後，顏色會從灰綠變成橘紅？ 蝦子是以帶有類胡蘿蔔素的浮游生物為生，紅色的類胡蘿蔔素 就集中在蝦子的甲殼上。在甲殼中，類胡蘿蔔素會和蛋白質分子 結合，結合成的錯合物是深灰色的。當甲殼類動物受烹煮時，蛋 白質受熱後而釋放出紅色的類胡蘿蔔素，就是蝦紅素 。 蝦紅素 蝦紅素的抗氧化力優於茄紅素，是β-胡蘿蔔的10倍、維生素E 的550倍，用於對抗自由基及延緩老化具有良好的效果。 胡蘿蔔素 類胡蘿蔔素 Lutein 葉黃素 Zeaxanthin 玉米黃素 Lycopene番茄紅素 Q: 以下那一種水果的番茄紅素最多呢? (A) 番茄 (B) 茄子 (C) 蓮霧 (D) 西瓜 (E) 草莓 食品添加劑 自來水水中的餘氯 自來水中有加氯 芭樂等蔬果會吸氯!? 水中的餘氯變成我們 皮膚也會吸氯!? 心中的疑慮!! 餘氯測試劑OTO 餘氯測試劑DPD 2 ppm ppm: 百萬分之一 純的OTO (無色) 1.4 1.2 1.0