不同因素对高温脱脂豆粕蛋白提取率的影响.pdfVIP

动物营养学报2013，25(12)：2966-2972 ChineseJournalofAnimalNutrition doi：10．3969／j．issn．1006-267x．2013．12．025 不同因素对高温脱脂豆粕蛋 白提取率的影响 刘 明美 齐 斌。 赵国琦 张文豪 朱伟成 (1．扬州大学动物科学与技术学院，扬州 225009；2．江苏联合职业技术学院淮安生物工程分院， 淮安 223200；3．常熟理工学院，苏州 215500) 摘 要：本试验 旨在探讨不同因素对高温脱脂豆粕蛋 白提取率的影响。以高温脱脂豆粕为材 料，传统的碱溶酸沉法与超声辅助手段相结合，通过单因素和正交试验设计，对影响其蛋 白提取 率的提取温度、水料 比、pH、提取时间、粉碎细度、超声时间和超声功率等因素进行研究。结果表 明，1)能显著提高蛋 白提取率的各单因素条件分别是：粉碎细度 ≥40 目，pH≥9，提取温度 ≥ 30℃，水料比≥20：1(mL／g)，超声功率300—400W，超声时间I5rain。2)各因素对大豆蛋 白 提取率影响的次序为：提取时间超声功率 水料比超声时间粉碎细度 提取温度 pH。 由此可见，在一定范围内，蛋 白提取率随着各因素设置水平的提高而提高；高温脱脂豆粕蛋 白提 取的最优条件组合为：提取 时间45min、超声功率 500W、水料 比25：l(mL／g)、超 声时间 15min、粉碎细度 60 目、提取温度 45oC、pH9．0。 关键词 ：不同因素；高温脱脂大豆粕；蛋 白提取率 中图分类号 ：$816 文献标识码 ：A 文章编号 ：1006-267X(2013)12—2966~7 被誉为 “绿色牛奶 ”、“植物 肉”的大豆蛋 白是 酸沉与超声辅助技术相结合的方法，对影响蛋 白 一 种可与动物蛋 白相媲美的优质蛋 白质，目前 国 提取率的提取温度、超声时间、pH、粉碎细度、水料 内外主要 以蛋 白质变性程度较低 的低温脱脂豆粕 比、超声功率、提取时间7因素进行了系统研究， 为原料，通过碱溶酸沉法提取 I3。而 占国内豆粕 并优化 了高温脱脂豆粕的大豆蛋 白提取条件 ，以 产量 90％以上的高温脱脂豆粕经高温处理后，一 期为高温脱脂豆粕进行深加工，开发其更大、更广 方面，因豆粕 内大部分的不耐热抗营养因子活性 的利用价值提供依据。 被降低或灭活，从而更有利于动物对蛋 白质的消 化吸收和利用；另一方面，豆粕蛋 白变性严重，不 1 材料与方法 利于蛋 白提取，主要用作畜禽饲料，从而大大限制 1．1 试验材料 了高温脱脂大豆粕深加工产品的开发及应用 。近 高温脱脂豆粕 (粗蛋 白质含量为51．96％)：吉 年来，国内外虽然开展 了利用高温脱脂豆粕生产 林丰正大豆食品有限公司；三蒸水：实验室 自制； 醇洗浓缩蛋 白 J、酶解 或超声提取蛋 白 一等 考马斯亮蓝试剂盒 ：南京建成生物工程研究所； 研究，但缺少对影响其蛋 白提取率各因素的系统 HC1与 NaOH：分析纯，国药集 团化学试剂有 限 研究，从而无法较为全面地确定高温脱脂豆粕蛋 公司。 白提取的最佳条件。为此，我们在前人研究基础 1．2 仪器与设备 上 ，通过单因素和正交试验设计，采用传统的碱溶 KQ一500DE型数控超声波清洗器；FS一6D 收稿 日期 ：2013—07—15 基金项 目：江苏省普通高校研究生科研创新计划项 目(CXLX1l-1028)；国家科技支撑项 目(2012BA[)34B04)；十二五农村领域国家科技计 划项 目(2013AA102200) 作者简介：刘明美 (1974一)，女，山东青岛人，博士研究生，从事动物营养与饲料研究。E．mail：liummzhou@163．corn 通讯作者：赵国琦(1964一)，教授，博士生导师，E—m