第八章 金针菇栽培.ppt

主料摊薄 不需溶解的辅料 → 混匀后撒入主料 需溶解的辅料溶解 → 均匀拌入主料中 用清水拌至含水量 → 堆闷1~2h 3.3.2 分化期 抑制期(控制生长) 时机 菌柄长至0.5~1cm时 这是金针菇 管理中的特殊期 利于菇长得齐，菌柄壮、挺，不易倒伏 目的 措施 降温至5℃ 降湿至75％~80% 加强通风，由弱到强 机械吹风1~2天 自然风4~7天 3.3.3子实体生长期 抑制期 中的菇蕾 温度10—15℃ 空气湿度90％左右 光线微弱（看清管理为度）、光源定向 空气少（CO20.1%~0.15) 喷水勿喷子实体 措施 抑制菌盖生长 促进菌柄细长 颜色浅 菇质嫩 目的 加湿器 伸长期(促进生长) 采收标准：菌盖直径1~1.5 cm，菌柄长15~20 cm时，每袋50~150朵即可采收； 采收方法：一手压着瓶或袋，一手握住菇丛，成丛拨下。要求既不折断脆嫩的菌柄，又不带起培养料。 采收后管理 ①清理：清除料面残留菇脚及小菇； ②停止喷水1~3d，降低RH，加强通风，重新进行催蕾出菇。 ③喷营养液（淘米水、糖水、等） ④二潮菇后可掉头出菇。 3.4采收 成 熟 期 采收 切根 采后的料面 * * * * 第八章 金针菇栽培 主讲人：齐 辉 主要内容 管理措施 发菌期分化期子实体生长期（抑制期、伸长期）间歇期 生物学特性 1.1 形态特征（菌丝体、子实体） 1.2 生活条件（营养、温度、湿度、光照、空气） 概述 金针菇（Flammulina velutipes）又叫构菌、朴菇、冬菇、毛柄金钱菌等,担子菌纲、伞菌目、口蘑科、金钱菌属 代号：FI是一种适于冬季栽培的食用菌，因其柄细长，脆嫩，色泽及食性似金针，故称金针菇。 营养价值 金针菇营养极其丰富，据分析每100g干菇中含蛋白质31.28g、脂肪5.78g、纤维3.34g、灰分7.58g，并含有18种氨基酸,8种必需氨基酸,必需氨基酸含量高（占总氨基酸44.5%),高于一般菌类。而赖氨基酸和精氨基酸含量尤为丰富，分别达1.024g和1.231g,誉为“增智菇” 药用价值 1）金针菇保健品能促进儿童智力发育，增进身高和体重， 2）金针菇中含有朴菇素是一种分子量为24000的碱性蛋白质，具有抗癌作用。 3）金针菇性寒，能利肝、益肠胃，经常食用可以预防和治疗肝脏疾病和消化道溃疡病。 灰白色、绒毛状，浓密、较细，略有爬壁现象 易形成粉孢子（粉孢子过多的菌株菇体质量差 ） 菌丝体成熟时转入雪白色，并分泌深棕色液滴 1.生物学特性 1.1 菌丝体 子实体 菌盖：半球形、白色或淡黄色，表面粘滑，直径2~3 cm； 菌柄：中生、圆柱状、中空、直、硬， 长2~9 cm，直径0.2~0.3cm； 菌褶：白色或淡奶油色，离生或 弯生到菌柄 细长的柄 圆小的盖 异宗四极结合性菌类 无性 初生菌丝→子实体 初生菌丝 次生菌丝 粉孢子或节孢子 总史 粉孢子 节孢子 担孢子 初生菌丝 次生菌丝 子实体 担子 1.2生活史 1.3.1营养 金针菇是一种木腐菌，能从枯木上获得所需要的各种营养。但金针菇分解木质素能力较弱，坚硬木材不适于金针菇生长。 ⑴应选用木质较松软的树种栽培；（段木栽培） ⑵用木屑栽培时，陈旧的经堆积发酵木屑更适于金针菇栽培。（木屑栽培） ⑶金针菇是VB1、VB2的天然缺陷型，必须由外界添加才能生长得好。人工栽培时可提高米糠和麸皮的比例以补充栽培主料中VB1、VB2的不足。 1.3生活条件 1.3.2 温度 金针菇是低温、恒温结实型 。 不同生长阶段对温度要求不同： 1）菌丝体生长：温度范围4~33℃，最适20~23℃，32℃停止生长； 2）原基形成：温度范围4~33℃，最适10~14℃； 3）子实体发育：温度范围4~33℃，最适8~12℃；在6~8℃下生长的子实体质量最佳，温度超过15℃，菇体颜色加深，易感染病害。 1.3.3 湿度 1）菌丝体生长阶段： 培养料含水量应控制在60~70%; 空气R.H控制在60%。 2）子实体阶段： R.H应提高80~90%；R.H过低，影响正常出菇，过高易发生各种病害。 1.3.4 空气 （空气对金针菇子实体形成与发育的影响） 空气中CO2浓度对金针菇子实体菌盖与菌柄影响不一致，菌盖对CO2浓度的忍耐力较低，菌盖直径随CO2浓度（0.06~4.9%）增大而变小，相对地说菌柄的伸长则受CO2浓度影响较小，较高浓度的CO2会促进柄的伸长，可培养出优质的商品菇。但CO250%时，子实体不能形成。 菌盖大、开伞、菌柄粗短 菌盖球形或半球形、菌柄细长 菌盖似针头、菌柄纤细 子实体形成困