瑞士职业教育与洛桑模式对台湾餐旅教育的启示.PDF

臺灣教育評論月刊 ，2015 ，4 （7 ），頁103-108 自由評論 瑞士職業教育與洛桑模式對臺灣餐旅教育的啟示 林亞娟 大葉大學歐洲文化與旅遊學士學位學程助理教授 一、前言 先。經過40 年的發展，2001 年觀光科 系逐漸增加到 50 個科系所 （劉元安 觀光餐旅科系近年來成為年輕人 等，2007 ）。2002 年觀光客倍增計畫的 嚮往的科系 ，根據教育部統計，從 97 提出，各大學競相增設觀光餐旅科 到 101 學年度技專院校餐旅科系學生 系，以致到2009 年，觀光餐旅相關科 人數就暴增2 萬8699 人，而工業群學 系已高達 206 個 （曹勝雄、王志和， 生人數則明顯銳減。由於擔心技職教 2011 ）。103 學年度高教和技職學校 育過於往服務業傾斜，導致臺灣產業 中，設有觀光、餐旅、休閒相關科系 失衡惡化，教育部決定從 104 年起「凍 所的數量更高達 290 個之多 （教育部 漲」技專院校餐旅科系招生名額 ，朝 統計處 ，2015 ）。 向 「工業類不減招、服務類不成長」 的方向規劃 。教育部技職司的政策宣 總體而言 ，觀光產業受到重視大 布 ，引來部分私立科大校長質疑只對 約僅十年時間，而教育界以廣開科系 技職校院 「開刀」聲浪 ；而高雄餐旅 所來因應人才培育之需 。究竟 ，選擇 大學校長容繼業則表示可趁此調整良 觀光餐旅科系的學生，是因為覺得餐 莠不齊的技職學校 （中國時報， 旅科系輕鬆好唸 ，還是有充分的認知 2015.1.17 ）。的確，面對這樣一窩蜂的 其人格特質適性在該產業發展?學校 成立餐旅科系、搶讀餐旅科系浪潮 ， 開設觀光餐旅科系時，是否有良好的 高教與技職學校是應該停下腳步審視 人才培育計畫與相對應的師資、設備? 餐旅教育的時候了。到底學校是否擷 還是純為招生容易考量?學生畢業後 選到適合餐旅產業的學生?學校所培 到底有多少人數留在觀光產業界?從 育出的人才能否符合業界需求?還有 臺灣觀光論壇對學界與業界的訪談記 臺灣的餐旅教育有無發揮應有的人才 錄 ，普遍的看法是:觀光餐旅產業人才 培育效益？ 有空洞化現象，學生學用落差大無法 為業界所用，畢業生留在觀光餐旅產 二、臺灣餐旅教育發展現況與問 業界服務人數僅約一成左右(臺灣觀光 題 論壇 ；范世平，104) 。 相較瑞士1893 年設立洛桑旅館學 綜觀臺灣餐旅教育 ，目前存在的 院、美國1922 年康乃爾大學成立餐旅 問題大致有： 學院 ，臺灣 1965 年始有醒吾商專設立 觀光科，隨後淡水(1966) 、銘傳(1968) 觀光科相繼成立；而高教學校則以 1968 年文化大學的觀光事業學系為 第 103 頁 臺灣教育評論月刊 ，2015 ，4 （7 ），頁103-108 自由評論 (一) 學生素質與人格特質不盡符職能 的實務經驗，但在授課內容安排與教 需求 學技巧上，往往也需要協同支援調