食品工厂设计与环境保护-食品工厂工艺设计.pptVIP

三、主要产品生产工艺流程的确定 1、工艺流程和工艺流程设计： （1）工艺流程：就是各种产品生产所采用的方法、步骤和途径及其各环节必需的技术参数。 （2）工艺流程设计：是确定生产过程的具体内容、顺序和组合方式，并最后以工艺流程图的形式表示出整个生产过程的全貌。 2、工艺路线选择的原则 （1）原料匹配性：根据原料的加工特性，选择易于加工，原料消耗少，营养损失低的工艺路线。 （2）符合产品质量和规格：根据产品规格要求及有关标准来选择加工产品的工艺路线。 （3）技术水平先进合理：应优先采用机械化、连续化作业生产线，以保证半成品不发生变色、变味、变质，节约能耗，降低成本。 （4）经济合理性：尽量选择投资少、能耗低、成本低、产品得率高的生产工艺。 （5）慎重对待传统生产工艺：一些名、特、优的产品生产不得随意改动；若需改动，必须经反复试验，经专家鉴定认可后，方可采用； （6）结合我国国情 （二）工艺流程设计中的注意事项 1.根据所生产的产品品种确定生产线的数量，若产品加工的性质差别很大，就要考虑几条生产线来加工。 2.根据生产规模，投资条件，确定操作方式。对于目前我国的实际情况，采用半机械化，机械化操作很广泛，自动化操作是发展方向； 3.确定主要产品工艺过程； 4.在主要产品的工艺流程